Gezondere pannenkoekentaart met mandarijn en speculaaskruiden

We love gezonde ontbijtjes! Overnight oatsbaked oats, een lekker bananenbrood... Daar worden we wel blij van. En waar je ons ook absoluut voor wakker mag maken zijn pancakes. Kom maar door hoor, met een stapeltje chocolate chip pancakes of brownie pancakes! Kun je je voorstellen hoe euforisch we dan ook worden als we weer een recept bedenken dat én gezond is, én waar de pannenkoek een hoofdrol in speelt? Het is the best of both worlds wat ons betreft!

Gezondere pannenkoekentaart met mandarijn en speculaaskruiden
  • 1 taart
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g havermeel
  • 2 eieren
  • 450 ml amandelmelk
  • 5-6 el koek- en speculaaskruiden (+ een snuf extra)
  • 800 ml kokosmelk uit blik (gekoeld)
  • 3 mandarijnen

Vandaag gaan we eigenlijk nog een stap verder, want we bouwen een hele taart van pannenkoeken. Super lekker met koek- en speculaaskruiden erdoor! Ertussen zitten heerlijk luchtige laagjes kokosslagroom, waar je ook nog een flinke toef van gebruikt als topping. Een paar partjes mandarijn erop, en klaar is -ie! Dus, zin in een frisse en fruitige start van je dag? Gaan we!

En zo doe je het:

  • Doe het havermeel, de eieren, de amandelmelk en de koek- en speculaaskruiden in een kom en klop met een garde tot een glad beslag. Als je geen havermeel hebt, kun je de havermout ook in een keukenmachine vermalen tot meel.
  • Verhit een scheut olie in een koekenpan en schep hier ongeveer één achtste van het beslag in. Bak de pannenkoek totdat de bovenkant droog is en keer dan om. Herhaal met de rest van het beslag en zet ze daarna even weg.
  • Giet het vocht uit de blikjes kokosmelk zodat je alleen de gestolde room overhoudt. Doe dit in een kom en klop het met een handmixer tot slagroom.
  • Leg een pannenkoek op een bord, en besmeer deze met een laagje van de kokosslagroom. Leg er vervolgens weer een pannenkoek op, en besmeer ook deze weer met een laagje kokosslagroom. Herhaal deze stap tot alle pannenkoeken op zijn en maak af met een grote toef slagroom op de bovenkant van de taart.
  • Schil de mandarijntjes en decoreer de pannenkoekentaart met de partjes mandarijn. Maak af met wat koek- en speculaaskruiden en eventueel nog wat mandarijnrasp.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

 
gezonde-pannenkoeken-bakken-chickslovefood
healthy-pannenkoekentaart-stuk-chickslovefood

7 reacties

Aicha -

Welke blikjes kokosmelk kan je allemaal gebruiken?

annemargreet -

Hi Aicha. Ieder blikje kokosmelk waarbij je het vocht kunt afgieten en je geconcentreerde kokosmelk overhoudt. Pakjes zijn hier minder geschikt voor, maar bij blikjes is dit (bijna) altijd het geval. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Fiona -

Vegan pancakes met… eieren 😉 Ziet er wel lekker uit!

annemargreet -

Hi Fiona. Dat was inderdaad een foutje, sorry daarvoor! Het is inmiddels aangepast. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Healthy Language -

Ziet er een heerlijke combinatie uit!

Shevan -

Ziet er lekker uit! Alleen… eieren zijn niet vegan dus lijken me geen vegan pancakes maar buiten dat lijkt het me wel jummie! =)

annemargreet -

Hi Shevan. Excuus, dat is inderdaad een foutje! We hebben het inmiddels aangepast. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube