10x Mexicaans avondeten
Oké, wie houdt er niet van taco’s, burrito’s, quesadilla’s en al het andere lekkers wat de Mexicaanse keuken te bieden heeft? Van oorsprong zijn veel van deze gerechten traditionele recepten uit Spanje, maar inmiddels heeft de Amerikaanse fastfood-cultuur ook z’n invloed erop losgelaten. Trek gekregen? Pak je sombrero, piña colada en maak je keuze uit 10x Mexicaans avondeten!
Liever Hollandse pot vanavond? Ga dan voor een lekkere stamppot met zoete aardappel!
Frietjes, maar toch een Skinny Six. Eentje om verliefd op te worden! Deze kapsalon bevat maïs, bruine bonen, guacamole, sappige tomaten en frietjes gemaakt van zoete aardappel. Snel maken dus!
2. Quesadilla’s met avocadopesto en aubergine
Quesadilla’s kun je eigenlijk net zo goed Mexicaanse tosti’s noemen. Naast een heerlijke avocadopesto en aubergine gaat er natuurlijk ook kaas in en wat zongedroogde tomaten.
3. Mexicaanse gepofte zoete aardappel
Onze oranje vriend, maar dan in een Mexicaans jasje: deze gepofte zoete aardappel is smeuïg dankzij de homemade guacamole. Een zoete aardappel poffen in de oven duurt ongeveer een uur, maar als je weinig tijd hebt, kun je ‘m ook in de magnetron bereiden. Dan ben je in zo’n 5 tot 10 minuten klaar.
4. Chili con carne met guacamole
Voor nummer 4 is deze chili con carne aan de beurt, een must-try als je van kruidig houdt! De crispy chips en romige guacamole maken dit gerecht een van onze favorieten op kantoor!
Een rijkelijk gevulde rijstbowl voor vanavond klinkt niet verkeerd toch? Zo is deze gevuld met bonen, maïs, paprika, ui, gekruide kip en een romige zelfgemaakte guacamole. Ook heerlijk als lunchbowl!
Soms heb je gewoon behoefte aan een goede (en warme) kom soep. Deze Mexicaanse topper zal je maag zeker vullen dankzij de bruine bonen die we eraan toevoegen!
Pak je boodschappenlijstje er maar vast bij, want deze 5 ingrediënten wil je er straks graag op zetten. Deze loempiataart is namelijk supermakkelijk te maken: de oven doet het halve werk voor je!
Dit recept staat binnen een handomdraai op tafel én is een Skinny Six! We maken deze rijstsalade met gegrilde paprika’s, koriander, tomaten en maïs. Pers er nog een limoen over uit en je hebt een heerlijke salade.
9. Mexicaanse zoete aardappelstamppot
Een frisse zelfgemaakte tomatensalsa én een verantwoorde zoete aardappelstamppot klinken misschien al als muziek in je oren. Maar er komt nog wat bij! Gezond, binnen 20 minuten op tafel en met maar 6 ingrediënten. Ben je al verkocht? 😉
Hier hebben we een combinatie van de Italiaanse én Mexicaanse keuken. Deze Mexicaanse lasagne met wraps is gevuld met paprika, gehakt, maïs, tomatenblokjes én heeft natuurlijk een lekkere laag gesmolten kaas on top. Oh ja, en binnen 30 minuten kun je al aanvallen!
