Mexicaanse rijstbowl

Het is een Mexicaans feestje vandaag op Chickslovefood! Wij zijn namelijk dol op de Mexicaanse keuken. Zo maakten we al eens een heerlijke Mexicaanse bonensalade, couscous, en nog niet zo heel lang geleden een heerlijke plaattaart. De rijstbowl van vandaag voegen we heel graag toe aan dit rijtje!

Mexicaanse rijstbowl
  • 2 personen
  • 30 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g kippendijen
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 1/2 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 g mais
  • 75 g zwarte bonen
  • 1 avocado
  • 1/2 rode peper
  • 1-2 el crème fraîche
  • handje geraspte kaas
  • olie, zout, peper

Zoals je ziet is -ie rijkelijk gevuld met bonen, maïs, paprika, ui, gekruide kip en een romige zelfgemaakte guacamole. Strooi er nog een handje kaas over en je hebt één en alMexican goodness. 😉 Krijg je er ook al honger van? Hier komt het recept!

En zo doe je het:

  • Snijd de kippendijen in stukjes.
  • Meng een flinke scheut olie met het komijnpoeder, het paprikapoeder en het chilipoeder, en laat de kip hier zo'n 15 minuten in marineren.
  • Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem daarna iets afkoelen.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Snijd de ui doormidden en vervolgens in dunne halve ringen.
  • Verhit een heel klein beetje olie in een pan, pers één teentje knoflook boven de pan en fruit deze kort aan. Bak daarna de kip hierin goudbruin en gaar.
  • Laat de maïs en de zwarte bonen goed uitlekken.
  • Verwijder de pit van de avocado en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met een kwart van de rode ui, de rode peper, de crème fraîche en een flinke snuf zout en peper in de keukenmachine en vermaal tot een guacamole.
  • Verdeel de rijst over twee kommen, en verdeel er de kip, de paprika, de rode ui, de maïs, de zwarte bonen en de guacamole over. Maak de rijstbowls af met de geraspte kaas.

Tip: ook heerlijk voor bij de lunch!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

kip-marineren-chickslovefood
rijst-koken-chickslovefood

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube