Mexicaanse gepofte zoete aardappel – SKINNY SIX

Happy Monday! Een nieuwe week betekent ook weer een nieuwe Skinny Six en vandaag staat die helemaal in het teken van de zoete aardappel. Onze oranje vriend is super voedzaam en héél lekker. Perfect dus voor een gezonde start van je week! We vulden al eens eerder gepofte zoete aardappels (deze variant met romige boerenkool is héérlijk), maar vandaag gaan we voor een Mexicaanse variant met maïs, paprika en homemade guacamole.

Mexicaanse gepofte zoete aardappel – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
  • 50-60 min. wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 200 g rundergehakt
  • 1 rode paprika
  • 3 el mais

Een gezond, maar vooral ook simpel gerechtje! Want terwijl de aardappel in de oven wordt gepoft, kun jij ondertussen de vulling al gaan maken. Easy peasy, toch? Enne... ben jij ook zo fan van recepten met een Mexicaanse twist? Probeer dan ook eens onze Mexicaanse plaattaart of wrap bowl. Mmm... Let's begin!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de zoete aardappels en verpak ze in aluminiumfolie.
  • Leg ze op een bakplaat en prik wat gaatjes in de aardappels.
  • Bak ze zo'n 50-60 minuten in de oven. De aardappels zijn gaar wanneer je er gemakkelijk in kunt prikken.
  • Schil en snipper ondertussen de rode ui, schil de avocado en verwijder de pit. Doe de helft van de rode ui en het vruchtvlees van de avocado in een kom en prak goed door elkaar. Maak af met wat peper en zout.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de rest van de rode ui.
  • Voeg ook het gehakt toe en bak het rul.
  • Snijd tot slot de paprika fijn en voeg deze samen met de maïs toe aan het gehakt. Breng op smaak met peper en zout.
  • Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open en vul met met het gehaktmengsel. Maak af met een grote lepel guacamole en smullen maar!

Weinig tijd? Dan kun je de zoete aardappels ook in de magnetron poffen (5-10 minuten op maximaal vermogen).

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

zoete-aardappel-poffen-chickslovefood
guacamole-chickslovefood
gehakt-ui-paprika-mais-bakken-chickslovefood
zoete-aardappel-opengesneden-aluminiumfolie-chickslovefood
mexicaanse-gepofte-zoete-aardappel-chickslovefood

9 reacties

Mathilde -

Nieuwe favoriet bij ons thuis…. doe er nog een lepel Griekse yoghurt/ kwark bij op. Dan wordt het lekker fris…

annabelle -

Hi Mathilde. Goed om te horen! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Lieke -

Ga ik morgen maken! Voeg nog extra klein blikje kidneybonen toe + jalapeneo pepertjes !

annemargreet -

Hi Lieke. Mmm… klinkt heerlijk. Enjoy! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Pauline -

En misschien ook handig om te melden dat je in de magnetron natuurlijk GEEN aluminiumfolie moet stoppen

Pauline -

Wachttijd en bereidingstijd kloppen niet als je eerst de aardappelen een uur in de oven moet doen.

annemargreet -

Hi Pauline. Je hebt gelijk, excuus! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Bijoya -

Super lekker! Alleen volgende keer wel de aardappels in de oven een keer om keren; de ene kant was nu lekker zacht de andere kant nog niet zo….

annemargreet -

Hi Bijoya. Jammer om te horen, maar dat kan inderdaad helpen. Geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube