Wortelbrood met pompoenpitten en walnoten

Bij Chickslovefood maken we maar al te graag gezonde tussendoortjes met wortel: no bake carrot cake squares, carrot cake met sinaasappelfrosting, carrot cake wafels... We zijn er dol op! Vandaag daarom een keer geen bananenbrood, maar een 'brood' bomvol wortel. In combinatie met de speculaaskruiden en de verse gember is dit een lekkere kruidige cake, die heerlijk is bij een dampende kop thee.

Wortelbrood met pompoenpitten en walnoten
  • 1 wortelbrood
  • 20 min. bereiding
  • 60 min. oventijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 handje walnoten
  • 200 g wortels
  • 2 cm verse gember
  • 1 halve citroen
  • 1 vanillepeul
  • 250 g speltmeel
  • 3 tl koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • 80 ml kokosolie
  • 2 eieren
  • 150 g honing
  • 1 handje pompoenpitten
  • zout

Verder voegen we er pompoenpitten en geroosterde walnoten aan toe voor een fijne bite. Het maken is zo gepiept, binnen iets meer dan een uur kun jij al een heerlijk geurend wortelbrood op tafel hebben staan! Je kunt de plakken makkelijk individueel verpakken en invriezen, zodat je als je zin hebt in een zoete snack zo een plak uit je vriezer kunt trekken. Ideaal voor mealplanning dus! Serveer hem met wat yoghurt of een beetje notenpasta, maar ook zo is deze topper zálig!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Rooster de walnoten even kort in een droge koekenpan. Hak ze grof.
  • Breng een pan met water aan de kook en kook 150 gram van de wortels hierin gaar (dit duurt zo'n 10-15 minuten).
  • Schil en rasp de gember, pers de halve citroen uit en schraap het merg uit de vanillepeul.
  • Giet de wortels af en pureer ze samen met het citroensap in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde puree.
  • Meng het speltmeel, de koekkruiden, het bakpoeder, de geraspte gember, het merg uit de vanillepeul en een snuf zout in een kom.
  • Smelt de kokosolie in een pannetje en rasp ondertussen de rest van de wortels.
  • Voeg de kokosolie samen met de eieren, de honing, de wortelpuree, de wortelrasp, de pompoenpitten en de geroosterde walnoten toe aan de kom met meel en meng het door elkaar totdat er een glad beslag ontstaat.
  • Bedek een cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag hierover.
  • Schuif de cakevorm in de oven en bak het wortelbrood in 60 minuten goudbruin. Dek hem de laatste 30 minuten af met aluminiumfolie. De cake is klaar als hij krokant is van buiten en smeuïg van binnen.
  • Laat de cake even afkoelen, zodat hij nog iets steviger wordt. Snijd hem daarna in plakken en serveer!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

roosteren-walnoten-chickslovefood
droge-ingredienten-wortelbrood-chickslovefood
wortel-toevoegen-chickslovefood
wortelbrood1-chickslovefood

30 reacties

Tessa -

Hi,

Ik heb het brood vorige keer in de koelkast bewaard, maar het werd na een paar dagen erg droog. Kan ik het brood buiten de koelkast bewaren en zo ja, hoe lang? Verder heerlijk recept!

Groetjes

Tessa -

Hi,

Ik wil dit recept ook graag gaan proberen. Kan ik de kokosolie gewoon vervangen voor roomboter als ik dit niet in huis heb.

annemargreet -

Hi Tessa. Ja, dat kan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Marije -

Hoe groot is de cakevorm die jullie hebben gebruikt?

annemargreet -

Hi Marije. We gebruiken een bakvorm van zo’n 25 centimeter! Succes. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Marloes -

Is de oventijd ook aangepast? Naar mijn idee was het veel korter en ook zonder aluminiumfolie. Gisteren deze versie gemaakt, daarvoor ook al een aantal keer omdat het zo’n succes was, maar nu was hij een stuk droger dan anders.
Jammer dat er niet bij stond dat het recept is aangepast, aangezien de vorige voor mij wel een groot succes was.

annemargreet -

Hi Marloes. Ja, we hebben de oventijd verdubbeld, maar de graden iets naar beneden aangepast. Maar je kunt ook de oorspronkelijke oventijd en temperatuur aanhouden: 30 minuten op 220 graden. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Yel -

3 weken geleden dit recept gevonden en meteen alle ingredienten in huis gehaald. Gisteren heb ik het gemaakt maar dacht toch echt dat ik hiervoor amandelmelk had gekocht….. staat ineens niet meer in het recept. Waarom? Is het daarom zo droog?

annemargreet -

Hi Yel. Dat klopt, we hebben dit eruit gehaald omdat het bij veel mensen toch niet lukte. We waren bang dat het door de amandelmelk misschien iets te nat was voor de meeste ovens. 😉 We hebben het getest en bij ons was hij zo niet minder smeuïg, maar je kunt het natuurlijk altijd nog toevoegen (60 ml). Succes! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Debby -

Heerlijk voor zoiets gezonds :). Ik heb ‘m met havermout gemaakt en dadels i.p.v. een deel van de honing. Verder ook citroenrasp gebruikt en alleen rauwe wortels gebruikt. Gaat prima. Deze hou ik erin! Dank!

Daisy -

Heerlijk!! Ik heb de gember weggelaten en i.p.v. heel veel honing heb ik een klein beetje honing toegevoegd en een handje gedoogde abrikozen. Ik heb er meteen 2 in de oven gegooid, gaar na 30 minuten.

annemargreet -

Hi Daisy. Mmm… gedroogde abrikozen zijn er vast ook heerlijk bij! 🙂 Geniet ervan. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Anni -

Het recept heeft zeker potentie, maar als ik alle reacties hier lees moet het toch nog wat aangepast worden. Ook mijn cake is veel te smeuïg en niet droog te krijgen. Heeft meer dan een uur in de oven gestaan? Moet je het niet luchtiger kloppen ipv alleen glad beslag maken? Of minder / geen melk?

annemargreet -

Hi Aniek. Wat jammer dat hij bij jou ook niet helemaal is gelukt. We gaan hem nog een keer maken of er achter te komen wat er fout gaat! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Svea -

Heel gek, maar ik maakte’m vorige week voor het eerst en toen was ie echt perfect en zo lekker! Poging 2 mislukte, cake plakte helemaal aan elkaar en leek op een vieze brij vanbinnen. Poging 3 nu in de oven, en na 30+20 minuten met aluminiumfolie nog steeds niet gaar. Ik heb serieus niets anders met het recept gedaan, weten jullie misschien hoe het komt dat het eerst wel lukte en nu niet meer?

annemargreet -

Hi Svea. Wat jammer dat hij de tweede en de derde keer niet is gelukt. We zullen hem zelf ook nog een keer maken om te kijken wat er mis gaat! Als je precies hetzelfde hebt gedaan, durven we niet zo te zeggen waar het aan ligt. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Zosja -

Ik heb hem ook gemaakt. Al heb ik wel een beetje gesleuteld aan het recept… Ahum. Maar hij is goddelijk geworden! 300gr pompoen (ipv wortel, had ik niet meer…), 325gr speltmeel, 1 banaan ipv de honing en vanille (vond ik niet passen bij pompoen), geen amandel melk (snapte het nut er simpelweg niet van) en ik vond nog wat pistache nootjes in de kast, verder gewoon het recept gevolgd. Mijn beslag wordt veel plakkeriger dan hier op de foto. Hij mocht 40 minuutjes in de oven ipv 30 – laatste 10 minuutjes iets lager gezet om verbranden van de bovenlaag te voorkomen. Het eindresultaat neigt iets meer naar cake dan naar brood, maar OMNOMNOM!

Renske -

Oeeh de smaken waren echt heerlijk! M’n cake was helaas niet gaar na 30 minuten, maar dat kan ook liggen aan het feit dat ik een tulbandvorm heb gebruikt! Zelfs met bijplussen van meer dan 20 minuten was hij niet gaar.. maar wellicht is dat te wijten aan mn ongeduld en de oven. Ow en een kleine dingetje; volgens het recept moet je 2x de wortels raspen 🙂

annemargreet -

Hi Renske. Dankjewel voor de tip! Vervelend dat hij niet gaar was, maar dat kan inderdaad met je oven te maken hebben. Het kan ook helpen om hem af te dekken met aluminiumfolie. 😉 Hopelijk lukt het de volgende keer beter! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Roxane -

Hoeveel kcal heeft dit recept per plak of voor de hele cake?

annemargreet -

Hi Roxane. We tellen zelf geen calorieën, dus daar kunnen we je niet bij helpen! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Gon -

Vandaag gemaakt, is echt heerlijk! Ik heb een deel van de honing vervangen door gedroogde abrikozen. Is zeker ook een aanrader.

Evelien -

Hoe krijg ik dit recept koolhydraatarm?

annemargreet -

Hi Evelien. Je kunt de helft van het speltmeel vervangen door amandelmeel. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Hester -

Dat klonk zo lekker dat ik hem meteen ben gaan maken. Hij blijft echter erg plakkerig van binnen, heb hem al 10 munten extra in de oven gedaan maar nog steeds erg nat van binnen. Nog maar 10 minuten erbij en dan weer kijken…….

annemargreet -

Hi Hester. Wat vervelend, dat is natuurlijk niet de bedoeling. Het kan zijn dat het bij jouw oven iets langer duurt voordat hij gaar is. Wat kan helpen is om hem op het laatst af te dekken met aluminiumfolie! Succes. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Carla -

Zou dit ook met amandelmeel te maken zijn?

annemargreet -

Hi Carla. Ja hoor, dat kan prima. We zouden dan half amandelmeel, half speltmeel doen. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Danielle Prinsen -

Ipv speltmeel heb ik amandelmeel gebruikt, ook heerlijk! Heb je enig idee hoeveel calorieen een plakje is?

Groet, Danielle

annemargreet -

Hi Danielle. Dat kan inderdaad ook prima! We tellen alleen geen calorieën, dus daar kunnen we je niet bij helpen. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube