Gezondere courgettecake

Ken je de courgette-banaanmuffins uit Het meal planning-kookboek? Deze gezonde cake met courgette, banaan en walnoten is hierop gebaseerd. Hij is super simpel om te maken en een absolute aanrader! Het knapperige van de nootjes maakt deze luchtige cake helemaal af. Ben je fan? Probeer dan ook eens één van onze andere bananenbroden, zoals onze healthy banana bread of deze variant met chocolade en koffie. What can we say... we love bananabread!

Gezondere courgettecake
  • 1 cake, zo'n 12 plakken
  • 10 min. bereiding
  • 60 min. oventijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 courgette
  • 125 g havermout
  • 125 g speltmeel
  • 2 bananen
  • 4 eieren
  • 7 el honing
  • 2 handjes walnoten

Deze cake is perfect als verantwoord tussendoortje of ontbijt. Serveer hem eventueel met wat extra honing en een plakje banaan en je hebt een echte verwennerij om naar uit te kijken. 😉 En net als de muffins uit ons kookboek, is ook deze courgettecake heel goed in te vriezen, zodat je op een ander moment nóg een keer van een verse plak kunt genieten. Ideaal, toch? Dus, waar wacht je nog op? Let's mealprep!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  • Was de courgette en rasp hem fijn. Dit kan met een handrasp of in de keukenmachine.
  • Vermaal de havermout in de keukenmachine tot meel (als je geen keukenmachine hebt kun je ook kant-en-klaar havermeel gebruiken).
  • Voeg het speltmeel, de bananen, de eieren en de honing toe en meng tot een beslag.
  • Hak ondertussen de walnoten grof.
  • Roer vervolgens de courgetterasp en de grof gehakte walnoten door het beslag.
  • Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in zo'n 60 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake even afkoelen, snijd hem in plakken en serveer!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

geraspte-courgette-chickslovefood
havermout-banaan-mengsel-chickslovefood
courgette-cake-zijkant-chickelovefood

8 reacties

Iris -

Kan ik ook amandelmeel of maïsmeel gebruiken i.p.v. speltmeel?

Iris -

Kan ik ook amandelmeel or maïsmeel gebruiken i.p.v. speltmeel?

Marian -

Kun je bij benadering zeggen hoeveel gram de courgette moet zijn? Ik heb een moestuin en ze hebben soms allerlei maten….

annabelle -

Hi Marian. 1 courgette is ongeveer 400 gram, veel plezier met bakken! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Laura -

Heb je ook de baktijden als ik de cake in de Airfryer wil bakken?
Bedankt voor alle lekkere en gezonde recepten!

annemargreet -

Hi Laura. We gebruiken hier zelf eigenlijk nooit een Airfryer voor, dus dat kunnen we je niet vertellen! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Mar// -

Heb er een eigen draai aangegeven door er 1,5 wortel bij toe te voegen, 5 el honing minder, 1 el kokosbloesemsuiker en 1 el olijfolie en het resultaat is verrukkelijk!

annemargreet -

Hi Marjon. Klinkt heerlijk! Goed om te horen dat het geslaagd was. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube