risotto-bouillon-toevoegen-chickslovefood

5 or less

Bietenrisotto met geitenkaas

Een bord vol met smeuïge risotto; we like that! Van herfstige varianten zoals onze risotto met pompoen en bacon, tot meer zomerse smaken als risotto met citroen of rivierkreeftjes, we raken er nooit op uitgekeken. Vandaag daarom een nieuwe, bijzondere variant met bietjes en geitenkaas. Lekker winters dus dit keer!

Behoorlijk kleurrijk zo’n risotto met bietenpuree, vind je niet? 😉 Als je van bieten en (zachte) geitenkaas houdt, dan gaat deze vrolijke 5 or less bij jou zeker in de smaak vallen! Strooi er wat pompoenpitten overheen voor een lekkere bite en klaar ben je. Benieuwd naar het recept? Gaan we!

Favorite
2 Personen
50 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 groentebouillonblokje
150 g risottorijst
350 g rode bieten voorgekookt
100 g zachte geitenkaas
2 el pompoenpitten

Tip van Nina

“Tip: heb je nog een kleine portie over? Bewaar het dan in de koelkast en bak het morgen op voor de lunch met een scheutje water!”

En zo doe je het

Verhit een scheutje olie in een pan op laag vuur en bak de risottorijst zo'n 2 minuten.

Zet 600 ml water klaar.

Voeg het bouillonblokje toe aan de risottorijst, samen met een flinke scheut water. Blijf roeren totdat het water volledig is opgenomen.

Voeg hierna opnieuw water toe en roer weer door tot het volledig is opgenomen. Herhaal deze stap totdat je geen water meer over hebt.

Houd één biet apart en snijd deze in kleine blokjes. Pureer de rest van de bieten fijn in de keukenmachine.

Haal de pan van het vuur, voeg de bietenpuree en 60 gram van de geitenkaas toe aan de risotto wanneer al het vocht is opgenomen en meng het goed door elkaar. Laat het hierna nog zo'n 10 minuten staan.

Schep vervolgens de blokjes biet door de risotto en verdeel het over twee borden.

Maak het geheel af met de rest van de geitenkaas en de pompoenpitten.

Dit recept is geschreven op 23-01-2018