3X

3x kerst hoofdgerecht met 5 ingrediënten in 20 minuten

Vandaag geven we je een lijstje met 3x kerst hoofdgerecht met 5 ingrediënten. De scholrolletjes, torentjes van couscous én de entrecote uit ons Quick dinners kookboek zien er super chique uit en zijn alledrie binnen 20 minuten te maken, hoe fijn is dat!

Heb je ons boek nog niet in huis of wil je hem graag als kerstcadeau doen? Geen zorgen, hier kan je hem deze hele maand zonder verzendkosten bestellen!

1. Scholrolletjes met courgette en pappardelle
Men neme (voor 2 personen):

– 1 courgette
– 70 g Parmezaanse kaas
– 4 scholfilets
– 150 g verse pappardelle
– 4 el crème fraîche

En zo doe je het:
– Schil de helft van de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in de lengte in lange plakken. Snijd de andere helft in blokjes.
– Rasp de Parmezaanse kaas.
– Leg op iedere scholfilet een plak courgette en bestrooi met peper, zout en wat Parmezaanse kaas. Houd een klein beetje kaas achter, dat gaat straks door de pappardelle.
– Rol de scholletjes op en zet vast met een satéprikker.
– Bereid de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de courgetteblokjes lichtbruin.
– Verwarm in een andere koekenpan ook een scheutje olie en bak hierin de scholfilets rondom gaar en lichtbruin. Dit duurt zo’n 5 minuten.
– Giet de pappardelle af en roer er de courgetteblokjes, de crème fraîche en de overgebleven Parmezaanse kaas door.
– Breng op smaak met een snuf peper en zout.
– Verdeel de pappardelle over 2 borden en leg de schol rolletjes erop.

Vegatip: Laat de schol achterwege en meng de pappardelle met geroosterde aubergine- en courgettelinten!

2. Torentje van couscous met paddenstoelen
Men neme (voor 2 personen):
– 2 pastinaken
– 1 teentje knoflook
– 200 g gemengde paddenstoelen
– 1 el crème fraîche
– 125 g volkoren couscous

En zo doe je het:
– Schil de pastinaken en snijd er met een dunschiller lange slierten van.
– Verwarm een flinke scheut olie in een pan en frituur de pastinaakslierten in twee etappes zo’n 2 minuten op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
– Pel de knoflook en snijd het teentje fijn.
– Snijd de gemengde paddenstoelen in kleine stukjes.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook samen met de paddenstoelen 2 minuten.
– Voeg de crème fraîche, peper en zout toe en verwarm 1 minuut.
– Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en breng op smaak met olie (liefst extra vierge olijfolie), peper en zout.
– Leg een kookring in het midden van een bord en schep hier de helft van de couscous in. Druk goed aan en schep vervolgens de helft van de gemengde paddenstoelen hier bovenop. Maak af met de pastinaakslierten.
– Herhaal dit op een tweede bord.

3. entrecote met aardappels en prei
Men neme (voor 2 personen):
– 2 aardappels (zo’n 250 g)
– 1 prei
– 2 entrecotes (zo’n 300 g in totaal)
– 125 g mascarpone
– 1 half blokje runderbouillon

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de aardappels en snijd ze met een kaasschaaf of dunschiller in hele dunne plakjes.
– Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg hierop de aardappelschijfjes, besprenkel met wat olie en bestrooi met peper en zout.
– Bak de aardappelschijfjes in 15 minuten goudbruin en knapperig in de oven.
– Verwijder het kontje van de prei, was de prei grondig en snijd in ringen.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur de entrecotes zo’n 5 minuten. Draai halverwege een keer om.
– Neem 2 borden en leg de entrecotes erop. Laat het kookvocht in de pan zitten.
– Verwarm opnieuw een klein scheutje olie in de koekenpan en bak hierin de preiringen 2 minuten.
– Voeg de mascarpone toe en verkruimel het halve bouillonblokje erover, roer door tot een romige saus.
– Verdeel de saus en aardappelcrisps bij de entrecotes over de borden.

Vegatip: vervang de entrecote door deze heerlijke bloemkoolsteak!

Dit recept is geschreven op 10-12-2019