Zoete aardappelnoedels met pindasaus – SKINNY SIX

Pasta, pizza of couscous maken van groenten, dat vinden we zo heerlijk om te doen! Vandaag maken we daarom gezondere noedels. Alleen gaan we nu niet voor veggies, maar snijden we zoete aardappels met een spiraalsnijder.  Ook heel erg lekker, zeker met een Aziatische twist!

Zoete aardappelnoedels met pindasaus – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 3 zoete aardappels
  • 1 flinke hand ongezouten pinda's (+ extra ter garnering)
  • 4 el sojasaus
  • 100 g sugar snaps
  • 3 bosuitjes
  • 200 g spinazie

We serveren er wel wat groens bij overigens: spinazie, sugar snaps en bosuitjes. De heerlijke zoute saus van pinda's en sojasaus maakt dit gerecht uiteindelijk helemaal af! Mmmm, zo lekker... Klinkt het een beetje ingewikkeld? Het is echt een peulenschilletje. 😉 Hier komt het recept!

En zo doe je het:

  • Schil de zoete aardappels en gebruik een spiraalsnijder om er slierten van te snijden.
  • Doe de pinda's in een keukenmachine vermaal ze in zo'n 3-5 minuten tot een pasta. Voeg daarna de sojasaus en 6 el water toe en pureer tot een gladde saus.
  • Dop de sugar snaps en kook ze in zo'n 3-5 minuten gaar.
  • Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en fruit hierin de bosuitjes kort.
  • Voeg de spinazie toe en bak het zo'n 2 minuten mee, gevolgd door de zoete aardappelnoedels.
  • Voeg ook de pindasaus toe en verwarm het geheel zo'n 3-4 minuten.
  • Verdeel de noedels over twee borden en serveer met wat extra pinda's ter garnering.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

zoete-aardappelnoedels-maken-chickslovefood
pindakaas-maken-chickslovefood
pindasaus-maken-chickslovefood
sugarsnaps-koken-chickslovefood
bosuitjes-fruiten-chickslovefood
zoete-aardappel-noedels-spinazie-bakken-chickslovefood
zoete-aardappel-noedels-pindasaus-pan-chickslovefood
zoete-aardappelnoedels-recept2-chickslovefood

11 reacties

Daniëlle -

Wat kan ik als vervanging voor de sugar snaps gebruiken?

annemargreet -

Hi Daniëlle. Sperziebonen of peultjes kunnen ook! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Mildred -

Hoi, ik heb laatst bij de toko gedroogde zoete aardappel noedels gekocht, zou ik die ook kunnen gebruiken? Dan natuurlijk wel eerst koken…

annemargreet -

Hi Mildred. Dat hebben we zelf nog niet geprobeerd! Maar als je daar noedels van kunt maken waarschijnlijk wel. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Loes -

Wat is een lekkere vervanger voor de sojasaus ivm allergie voor soja.

annemargreet -

Hi Loes. Je kunt oestersaus proberen! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Femke -

In 4 minuten, bedoel ik.

Femke -

Zijn de zoete aardappelnoedels echt in twee minuten gaar?

annemargreet -

Hi Femke. Ja, doordat ze zo dun zijn gaat het echt heel snel. Als je ze te lang bakt dan worden ze zelfs te zacht. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Rachelle -

Hoe moet je de aardappels snijden als je geen spiraalsnijder hebt?

annemargreet -

Hi Rachelle. Met andere groenten lukt dit ook wel met een dunschiller met kartelrandje, maar omdat zoete aardappels zo hard zijn gaat dit helaas niet. Wel kun je ze raspen met een grove rasp, alleen is het idee van noedels natuurlijk een beetje verdwenen. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube