Broccoli couscous met erwten en feta – SKINNY SIX

Couscous, we love it! Er zijn dan ook al verschillende couscous recepten op Chickslovefood verschenen. Bijvoorbeeld deze frisse couscous met zalm, couscous met paprika en feta, onze Mexicaanse couscous en een heerlijke couscoussalade met spruitjes en appel. Vandaag voegen we weer een topper toe aan dit rijtje! We gebruiken alleen geen gewone couscous, maar een couscous van broccoli. Want wist je al dat je dit ook kan maken van deze groente?

Broccoli couscous met erwten en feta – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 stronken broccoli
  • 2-3 takjes munt
  • 150 g kikkererwten
  • 150 g doperwten (diepvries of uit een pot)
  • 50 g walnoten
  • 50 g feta

Het is niet alleen lekker fris, maar ook nog eens heel verantwoord. Perfect om de week goed mee te beginnen dus! Het enige wat je hoeft te doen is een stronk broccoli vermalen in een keukenmachine. Het lekkerst is om de korrels kort te bakken, en daarna kun je er eindeloos mee variëren! Wij voegen er vandaag erwten, gehakte munt en walnoten aan toe. En we hebben er ook een klein beetje feta over verbrokkeld. Zo nu en dan mag dat best in een Skinny Six, toch? 😉 Benieuwd geworden? Hier is het recept!

En zo doe je het:

  • Snijd de broccoli in roosjes, doe de roosjes in de keukenmachine en vermaal ze tot kleine korreltjes.
  • Hak de munt fijn.
  • Laat de kikkererwten en de doperwten (als je doperwten uit een pot gebruikt, anders moet je ze even kort blancheren) goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie in een pan.
  • Meng de kikkererwten en de doperwten met de broccoli couscous en bak het geheel zo'n 4 minuten in de pan.
  • Voeg daarna de munt, een scheutje olijfolie en flinke snuf peper en zout toe.
  • Hak de walnoten fijn en verbrokkel de feta.
  • Verdeel de broccoli couscous over twee borden, verdeel de walnoten en de feta erover en serveer.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

7 reacties

Eveline -

Mmm, lekker. Het recept ga ik maken om mee te nemen als lunch naar het werk. Denk dat dat ook erg lekker is.

Calijn -

Leuk recept. Vanavond gemaakt en het is heel makkelijk en snel. Wel een knoflook en en een uitje toegevoegd en iets meer specerijen, maar heerlijk! Voor herhaling vatbaar.

Lolkje -

Mmm zojuist gemaakt met geitenkaas bolletjes i.p.v. feta, was echt super! Man en vriendin waren het daarmee eens, de kids helaas niet 😂. Maar deze ga ik zeker nog eens maken, dank voor de inspiratie!

annemargreet -

Hi Lolkje. Dat is vast ook heerlijk! Fijn dat het zo in de smaak viel. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Ada -

We hebben hem gemaakt! De kids mijn moeder en man iedereen vond hem super.
Thanks!

Francine -

Was heerlijk!!
Kon het niet laten om nog knoflook, limoensap en gerookte paprikapoeder toe te voegen.
Bedankt voor het recept!

Els Broeders -

Ik ga de recepten proberen. Ze zijn makkelijk en super gezond. Ze zien er mooi uit en ze zullen zeker heerlijk zijn.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube