Winterse pastasalade met boerenkool

Als je aan salade denkt, dan denk je vast niet meteen aan boerenkool. Vandaag gaan wij daar verandering in brengen! Deze koolsoort is namelijk niet alleen heerlijk in een winterse stamppot, maar ook bijvoorbeeld in een curry, op een pizza of in deze heerlijke pastasalade met aubergine en champignons. Mmm... na dit recept wil jij niets anders meer. Wedden?

Winterse pastasalade met boerenkool
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g speltpasta (wij gebruiken penne)
  • 1 handje walnoten
  • 2 plukken basilicum
  • 1 teen knoflook
  • 1 halve aubergine
  • 150 g kastanjechampignons
  • 300 g boerenkool
  • 150 g cherrytomaten
  • olie, peper, zout

Net als de meeste pastasalades, is dit recept namelijk makkelijk en snel te maken. Ideaal dus als lunch of diner op een drukke dag! En als je speltpasta gebruikt, is -ie ook nog eens redelijk verantwoord. Wat wil je nog meer?

En zo doe je het:

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe de walnoten, de basilicum en de knoflookteen, samen met een flinke scheut olie en een snuf peper en zout in een keukenmachine en vermaal tot een pesto.
  • Snijd de aubergine en kastanjechampignons fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak ze hierin gaar.
  • Verhit een scheutje olie in een andere koekenpan en bak de boerenkool hierin gaar.
  • Snijd de cherrytomaten in partjes.
  • Meng de pasta met de aubergine, de kastanjechampignons, de boerenkool, de cherrytomaten en de pesto. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout en serveer!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

pasta-koken-chickslovefood
pesto-maken-chickslovefood
pesto-keukenmachine-chickslovefood
champignons-aubergine-bakken-chickslovefood
boerenkool-bakken-chickslovefood
winterse-salade-bord-chickslovefood

2 reacties

Janique -

Oehh dit lijkt me echt heel lekker! Ga ik zeker een keertje maken 👏🏼

Malou | Blonde Blossom -

Boerenkool in pasta is echt heel lekker, veel lekkerder dan je zou verwachten! In een pastasalade heb ik het nog nooit geprobeerd, maar ik kan me voorstellen dat dat ook echt heel lekker is. Malou x

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube