Diner

Pastasalade met gegrilde kip en pesto

Deze pastasalade met gegrilde kip en zelfgemaakte pesto is perfect voor een dinertje in het park, voor bij de barbecue of voor een snelle, vullende maaltijd! En heb je nog over? Dan heb je morgen een heerlijke pastasalade als lunch. Fan van pastasalades? Check dan ook even de Griekse pastasalade, pastasalade met carpaccio en de zomerse pastasalade.

Favorite
2 Personen
20 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

125 g volkoren penne
60 g pijnboompitten
300 g kipfilet
1 teentje knoflook
70 g Parmezaanse kaas
30 g basilicum
250 g cherrytomaatjes
2 handen rucola

Tip van Elise

“Heb je wat pastasalade over? Bewaar het in de koelkast en neem de volgende dag mee als lunch naar je werk.”

En zo doe je het

Bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Verhit een scheutje olie in een grillpan en grill de kipfilet in 12 minuten aan beide kanten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Pel de knoflook en rasp de Parmezaanse kaas.
Maak de pesto door 50 gram van de pijnboompitten, de knoflook, de basilicum, 40 gram Parmezaanse kaas, 100 milliliter olijfolie en een flinke snuf peper en zout in de keukenmachine te doen en tot een pesto te malen.
Snijd de kipfilet in reepjes en snijd de cherry tomaatjes in vieren.
Meng de penne met de pesto, de rucola en de tomaatjes.
Verdeel de pasta over twee borden, leg hier de kipreepjes op en maak af met de pijnboompitten en wat Parmezaanse kaas!