Mexicaanse couscous – 5 OR LESS

Dit is weer zo’n lekkertje die zó al heerlijk is, maar je nog verder kunt pimpen naar je eigen zin. Een perfecte lunch (Bart en ik aten ‘m afgelopen zondagmiddag), of fijne supersnelle maaltijd.

MexicaanseCouscous1

Ga jij ‘m maken, deze Mexicaanse couscous?

Men neme (voor 2 personen):
– 100 gram zwarte bonen (in mijn supermarkt hebben ze die in een stazak)
– 150 gram (spelt)couscous
– 1 rode paprika
– 100 gram maïskorrels uit pot
– 1 avocado

En zo doe je het:
– Spoel de zwarte bonen af onder de kraan, laat uitlekken en dep droog. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en voeg de bonen toe samen met een snuf peper en zout. Bak ze zo’n 5 tot 8 minuten op halfhoog vuur, totdat ze licht crunchy worden.
– Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg een scheutje extra vierge olijfolie, een snuf peper en zout toe en zet even weg.
– Snijd de paprika in kleine blokjes en laat de maïskorrels uitlekken.
– Prak de avocado fijn samen met een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf peper en zout.
– Roer de paprikablokjes, maïskorrels en gebakken bonen door de couscous.
– Verdeel de Mexicaanse couscous over 2 borden of kommen en maak af met een schep geprakte avocado!

Voilà, klaar is je supersnelle maaltijd. Smul ‘m zo op, of pimp verder met limoensap, koriander, blokjes tomaat, een dot crème fraîche, wat paprikapoeder… Whatever you like!

Duur: 20 uur minuten

**KOOP NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

BonenBakken

BonenMaisPaprika

CouscousWellen

MexicaanseCouscous2

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

5 reacties

Nadia -

Hee! Kun je deze ook koud eten ? Dan kan ik het ‘s middags al maken. Of is warm het lekkerste ?

Jet -

Heb het recept net uit gegeprobeert, maar het bonen bakken ging helemaal niet zo goed… Is nu bonnen snert ipv gebakken bonen ;(

annemargreet -

Hi Jet. Dat is jammer zeg! Wat ging er mis? Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Wies | Nature of Happiness -

Wat een handig recept! Ik houd zelf niet zo van mais en zwarte bonen, maar die kan ik natuurlijk wel vervangen met andere groenten 🙂

annemargreet -

Hi Wies. Het leuke aan couscous is inderdaad dat je er eindeloos mee kunt varieren! Misschien vind je dit recept dan wel lekker: https://chickslovefood.com/recept-couscous-nicoise-skinny-six Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube