Gezonde bietencake met frosting

Als het gaat om het verwerken van groente in gezonde tussendoortjes, dan is de carrotcake waarschijnlijk het meest bekend. Wij maakten ook al eens skinny carrotcake koekjes, die echt te lekker waren. Het verwerken van biet in een baksel hebben we ook al vaker gedaan, zoals in onze red velvet cupcakes, alleen was dat dan wel een Sinner. Hoog tijd dus om die heerlijke rode bieten te verwerken in een healthy baksel!

bietencake

Deze gezonde bietencake met noten was eigenlijk echt een uitprobeersel, waarvan we niet helemaal wisten of het goed zou gaan. Maar, wat een geslaagd experiment; want wat lekker en moisty is deze cake. Het is een perfect vullend tussendoortje of bij de thee een ideale traktatie. Dus, benieuwd naar deze zoete, rode sensatie? Komt -ie! 

Men neme (voor 1 cake): 
– 250 gram voorgekookte bieten
– 150 gram speltmeel
– 100 gram amandelmeel
– 2 theelepels bakpoeder
– 2 eetlepels kokosolie
– 2 eetlepels honing
– 1 ei
– 125 gram ongezouten, gemengde noten
– 200 gram griekse yoghurt (wij gebruikten 0% vet)
– 1 vanillestokje
– 1 eetlepel honing

En zo doe je het: 
– Verwarm de oven op 175 graden.
– Bekleed een cakevorm met bakpapier.
– Pureer de voorgekookte bieten in de keukenmachine.
– Smelt de kokosolie in een pannetje.
– Voeg de gesmolten kokosolie, het speltmeel, het amandelmeel, het bakpoeder, het ei en de honing toe aan de gepureerde bieten, meng goed  door elkaar.
– Hak de noten grof, spatel door het beslag.
– Schep het beslag in de cakevorm, zet 35 minuten in de oven.
– Meng voor de frosting de yoghurt, de honing en het merg uit het vanillestokje.
– Smeer de frosting, vlak voordat je de cake opdient op de plakjes; wil je de cake bewaren, bewaar dan de cake en de frosting apart.

En klaar is je bijzondere, lekkere bietencake!

Duur: 1 uur inclusief oventijd

**BESTEL NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

bietenpuree
bietenbeslag
gehakte-gemengde-noten
bietencake-beslag
yoghurt-frosting
beetroot-cake

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

9 reacties

Angelique -

Geweldig idee! Maar geen idee wat er mis is gedaan, hele recept gevolgd maar geen roze gloed te zien. Morgen maar eens proeven. Amandelmeel heb ik vervangen door het speltmeel volledig 250 gram te gebruiken.

Brenda -

Heerlijke cake! Had nog maar 200g gekookte rode biet in huis, dus m’n hoeveelheid meel met 50 g vermeerderd. Ook nog wat extra rode biet vocht toegevoegd, anders werd het deeg wat te droog.

Irene -

Hij staat nu in de oven! Ik ben benieuwd!

Britt -

Lijkt me heerlijk, maar kan het ook zonder amandelmeel (en als vervanger bijvoorbeeld volkoren-/speltmeel) en zonder noten i.v.m. een notenallergie? Zou er eventueel wat anders voor de noten in plaats kunnen komen aangezien hij me wel heel erg lekker lijkt!

yanthe -

Hoi Britt, de amandelmeel kun je prima vervangen door een andere meelsoort naar keuze. Amandelmeel heeft wel een specifieke smaak dus hij zal iets anders smaken. Wellicht dat je in plaats van noten wat rozijnen kunt gebruiken, dit geeft natuurlijk wel een ander resultaat maar we denken dat rozijnen er ook goed bij passen. Je kunt uiteraard ook iets anders toevoegen dat jou lekker lijkt :).
Succes, Yanthe – stagiaire chickslovefood

Maartje -

Lekkere bietencake! Ik houd enorm van bietjes, maar is niet te overheersend. De noten zorgen voor een lekkere bite. Heb de frosting nog niet geprobeerd. Maar deze cake is zeker de moeite waard!

Anne -

Wat ontzettend gaaf met die kleur van de bieten er door heen. Ziet er heerlijk uit.

Demi | StudioKOOK -

Wat een lekker recept! Lijkt me een lekkere combi én lekker glutenvrij.

Jay -

Spelt is absoluut niet glutenvrij!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube