Cashewkoekjes

Wat is het toch fijn als je een koekje kunt eten dat ook nog eens best gezond is! Deze gezondere exemplaren van cashewnoten, honing en kaneel zijn van die koekjes. Precies zoals een koekje moet smaken, maar wel gewoon verantwoord dus. Ideaal voor als je cravings hebt in iets lekkers.

Cashewkoekjes
  • 12 koekjes
  • 10 min. bereiding
  • 15 min. oventijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 gr ongebrande cashewnoten (+ extra ter garnering)
  • 6 el kokosolie
  • 6 el honing
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • zout

Je maakt ze met slechts 6 ingrediënten, waarvan je de meeste waarschijnlijk al in huis hebt. Je vermaalt de cashewnoten eerst even in een keukenmachine tot meel (doe dit niet te lang, anders krijg je cashewpasta) en vervolgens voeg je de andere ingrediënten toe. Daarna vorm je koekjes van het beslag, schuif je ze twintig minuutjes de oven in en kun je aanvallen. Ze zijn heerlijk als tussendoortje, bij de koffie of 's avonds op de bank. Enjoy!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe de cashewnoten in een keukenmachine en vermaal ze tot meel.
  • Smelt de kokosolie ondertussen in een pannetje op laag vuur.
  • Voeg de gesmolten kokosolie, de honing, het ei, de kaneel, het bakpoeder en een snuf zout toe aan de vermalen cashewnoten.
  • Mix nog even goed door en schep dan 12 hoopjes beslag op de bakplaat.
  • Druk het beslag plat met een natte lepel, zodat de koekjes nog zo'n halve centimeter dik zijn.
  • Druk een gehalveerde cashewnoot in de bovenkant van ieder koekje en bak ze vervolgens in 15 minuten goudbruin in de oven.
  • Laat de koekjes even afkoelen zodat ze lekker knapperig worden en serveer ze dan direct of bewaar ze in een afgesloten verpakking.

Tip: Wil je meer gezonde tussendoortjes met cashewnoten? Deze cashew chewies zijn ook om van te smullen.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

cashew-koekjes-keueknmachine-chickslovefood
cashew-koekjes-deeghoopjes-bakplaat-chickslovefood
cashew-koekjes-bakplaat-chickslovefood
cashewkoekjes-bovenkant-chickslovefood

19 reacties

Jennifer -

Hoi, is er ook een overzicht met de calorieën, vetten etc ?

annabelle -

Hi jennifer. Wij tellen zelf geen calorieën dus daar kunnen we je helaas niet bij helpen. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Loes -

Ik heb deze heerlijke cashewkoekjes nu 2 keer gemaakt maar beide keren blijven ze zacht… das toch raar? Want ik denk dat ze knapperig nog lekkerder zijn!

annemargreet -

Hi Loes. Ze worden niet super knapperig hoor. 😉 Maar ze moeten wel iets uitharden als ze afkoelen. Hopelijk lukt het de volgende keer wel! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

louise elena -

hoi !!
kan je in plaats van een ei en honing ook appelmoes en ahornsiroop gebruiken voor dit lekkere koekje ?

groetjes louise xoxo

annemargreet -

Hi Louise. We hebben dat nog niet geprobeerd, maar ik ben bang van niet! Je kunt honing wel vervangen door ahornsiroop. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Sanne -

Hoi!! Ik heb, omdat ik geen amandelpasta kon vinden, pindakaas met amandel en speculaas (van mister kitchen) gebruikt en dat is echt een aanrader!! De koekjes smaken nu naar gevulde koeken maar dan zonder spijs! Superlekker!

annemargreet -

Hi Sanne. Goed om te horen, enjoy! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Boris -

Horen de koekjes krokant te zijn? Bij mij waren ze zacht.

annemargreet -

Hi Boris. Ze horen wel iets krokant te zijn, maar helemaal hard worden ze niet. Heb je ze helemaal laten afkoelen? Dan zouden ze al iets meer op moeten stijven. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Jade -

Mijn koekjes zijn zacht. Is dit normaal of horen ze krokant te zijn? Wat kan je doen als het deeg te vloeibaar is?

annemargreet -

Hi Jade. Wat vervelend! We gebruiken gemiddeld zo’n 500 g courgette. Als het te nat blijft kun je eventueel de courgette raspen en uit laten lekken in een vergiet, dat moet al wat helpen. Succes! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Ruth -

Zijn deze koekjes normaal krokant? De mijne zijn zacht, maar weet niet zeker of dat zo hoort. Ze zijn wel erg lekker!

Isabelle -

Koekjes gemaakt en werd niet hard maar mijn deeg was te vloeibaar… nu zo maar op eten wel lekker van smaak cashe noten…

annemargreet -

Hi Isabelle. Dat is jammer, hopelijk lukken ze de volgende keer beter! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Gerry -

Kan het ook met een ander nootje…ik lust geen cashewnoten (ook geen pinda’s)

annemargreet -

Gerry. Je kunt hier ook amandelen voor gebruiken! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

linda -

lekker!! waar kan ik de kokosolie voor vervangen?

annemargreet -

Hi Linda. Die kun je niet vervangen, er is namelijk geen andere olie die opstijft als -ie afkoelt. Dat heb je nodig bij deze koekjes! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube