Bietenrisotto met geitenkaas – 5 OR LESS

Een bord vol met smeuïge risottowe like that! Van herfstige varianten zoals onze risotto met pompoen en bacon, tot meer zomerse smaken als risotto met citroen of rivierkreeftjes, we raken er nooit op uitgekeken. Vandaag daarom een nieuwe, bijzondere variant met bietjes en geitenkaas. Lekker winters dus dit keer!

Bietenrisotto met geitenkaas – 5 OR LESS
  • 2 personen
  • 50 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 groentebouillonblokje
  • 150 g risottorijst
  • 350 g rode bieten (voorgekookt)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 2 el pompoenpitten

Behoorlijk kleurrijk zo'n risotto met bietenpuree, vind je niet? 😉 Als je van bieten en (zachte) geitenkaas houdt, dan gaat deze vrolijke 5 or less bij jou zeker in de smaak vallen! Strooi er wat pompoenpitten overheen voor een lekkere bite en klaar ben je. Benieuwd naar het recept? Gaan we!

En zo doe je het:

  • Verhit een scheutje olie in een pan op laag vuur en bak de risottorijst zo'n 2 minuten.
  • Zet 600 ml water klaar.
  • Voeg het bouillonblokje toe aan de risottorijst, samen met een flinke scheut water. Blijf roeren totdat het water volledig is opgenomen.
  • Voeg hierna opnieuw water toe en roer weer door tot het volledig is opgenomen. Herhaal deze stap totdat je geen water meer over hebt.
  • Houd één biet apart en snijd deze in kleine blokjes. Pureer de rest van de bieten fijn in de keukenmachine.
  • Haal de pan van het vuur, voeg de bietenpuree en 60 gram van de geitenkaas toe aan de risotto wanneer al het vocht is opgenomen en meng het goed door elkaar. Laat het hierna nog zo'n 10 minuten staan.
  • Schep vervolgens de blokjes biet door de risotto en verdeel het over twee borden.
  • Maak het geheel af met de rest van de geitenkaas en de pompoenpitten.

Tip: heb je nog een kleine portie over? Bewaar het dan in de koelkast en bak het morgen op voor de lunch met een scheutje water!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

risotto-bouillon-toevoegen-chickslovefood
bieten-vermalen-chickslovefood
risotto-met-bietenpuree-chickslovefood
bietenrisotto2-chickslovefood

6 reacties

Marielle -

Is de geitenkaas ook te vervangen door een andere kaassoort?

annabelle -

Hi Marielle. Je kunt ook hüttenkäse of parmezaanse kaas gebruiken. Enjoy:) Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Nicole -

Lijkt me heerlijk! Ik dacht altijd dat risotto niet goed op te warmen is? Dat weerhoudt mij er eigenlijk altijd van om het te maken.

annabelle -

Hi Nicole. Je kunt risotto de volgende dag in een pan met een scheutje water opwarmen. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Judith -

Hij was lekker!!

Malou | Blonde Blossom -

Dit krijgt echt een prachtige kleur zo, zeg! Het lijkt me echt superlekker, dankjewel voor de tip. Malou x

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube