Aubergines uit de oven – SKINNY SIX

Groentelasagne met aubergine, een haverpizza met aubergine of een lekkere curry met aubergine, onze blog staat boordevol recepten met aubergine. Het is een veelzijdige groente, die gezond is en vol met vezels zit. Daar houden wij van! Vandaar dat er vandaag weer een healthy receptje met aubergine op de planning staat: aubergines uit de oven.

Aubergines uit de oven – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 45 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 aubergines
  • 1 speltpita
  • 2 flinke handen verse munt
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 4 el pijnboompitten
  • 4 el granaatappelpitjes

Als je aubergines maar lang genoeg roostert, dan worden ze vanzelf heerlijk smeuïg. Aubergine fans zullen hier ongetwijfeld van smullen! Voeg er wat pijnboompitten, granaatappelpitjes, munt en Griekse yoghurt aan toe en je hebt een heerlijk skinny gerecht. We serveren ze met knapperige pitachips van speltmeel om het af te maken.

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Halveer de aubergines in de lengte. Besprenkel met olie, peper en zout en bak ze zo'n 40 minuten in de oven.
  • Knip ondertussen het pitabroodje doormidden en knip iedere helft in driehoekjes. Besprenkel met wat olie, peper en zout. Bak ze de laatste 10 minuten mee in de oven.
  • Snijd de munt grof en meng de helft door de Griekse yoghurt heen. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de pijnboompitjes even kort in een koekenpan.
  • Haal de aubergines uit de oven, verdeel hier de Griekse yoghurt over en garneer met de granaatappelpitjes, de pijnboompitten en de rest van de munt.
  • Serveer met de pitachips, enjoy!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

aubergine-oven-chickslovefood
aubergine-pitachips-bakplaat-chickslovefood
griekse-yoghurt-munt-chickslovefood
pijnboompitten-roosteren-chickslovefood
aubergines-uit-de-oven-zijkant-chickslovefood

1 reactie

Ard -

Een beetje van jezelf, een beetje van ottolenghi

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube