Groentelasagne met aubergine en gehakt – SKINNY SIX

Vanwege het succes van onze zoete aardappellasagne, besloten we om wederom een gezonde lasagne met maar 6 ingrediënten te maken. Deze snelle en makkelijke groentelasagne met aubergine en gehakt die vandaag op het menu staat is daarvan het resultaat. En al zeggen we het zelf, ook deze is super goed geslaagd. 😉

Groentelasagne met aubergine en gehakt – SKINNY SIX
  • 3 personen
  • 30 min bereiding
  • 30 min oventijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 aubergines
  • 300 g mager rundergehakt
  • 400 g spinazie
  • 400 g tomatensaus met Italiaanse kruiden
  • 150 g zwarte olijven
  • 200 g cottage cheese

Een lasagne zonder pasta dus, maar met heel veel veggies! In plaats van lasagnevellen hebben we namelijk plakken gegrilde aubergine gebruikt. En tussen die plakken vind je een heerlijke combi van gehakt, olijven, tomatensaus en spinazie! We maken de lasagne af met onze skinny favoriet: cottage cheese. Et voilà, je hebt een heerlijk gezond diner dat perfect is voor de skinny maandag!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op de laagste grillstand.
  • Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
  • Besmeer de plakken met olie en besprenkel ze met wat peper en zout.
  • Leg ze op een rooster en gril ze in 15 tot 20 minuten gaar (check tussendoor even of de plakken niet te hard gaan).
  • Bak ondertussen het gehakt in een koekenpan en voeg na ongeveer 5 minuten de spinazie in delen toe.
  • Voeg als de spinazie geslonken is ook de tomatensaus en een flinke snuf peper en zout toe en laat het mengsel nog een paar minuten op een laag vuur pruttelen.
  • Halveer ondertussen de olijven en zet ze even weg.
  • Verwarm wanneer de aubergines klaar zijn de oven voor op 175 graden.
  • Bedek nu de bodem van een ovenschaal met de plakken aubergine, gevolgd door ongeveer een derde van het gehakt mengsel en de helft van de olijven.
  • Maak zo nog twee lagen, alleen gebruik in de laatste laag cottage cheese in plaats van olijven.
  • Zet de ovenschaal in de oven en bak in 30 minuten goudbruin.

Smullen maar!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

plakken aubergine CHICKSLOVEFOOD
Spinazie en gehakt  CHICKSLOVEFOOD
Groentelasagne vulling CHICKSLOVEFOOD
gezonde lasagne  CHICKSLOVEFOOD

6 reacties

Ilse -

Hi! Ziet er lekker uit! Welke tomatensaus bedoelen jullie? Tomatenpuree of blokjes tomaten?

laura -

Hi Ilse, geen van beiden. 😉 We gebruiken echt tomatensaus, vaak ook wel tomaten passata genoemd (gezeefde tomaten). Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Britt -

Oeh, ik zeg vaker recepten voor 3 personen! Welke recepten zijn er nog meer voor? Ik wil deze zeker gaan maken, lijkt me heerlijk aangezien ik geen fan ben van ‘gewone’ lasagna!

annemargreet -

Hi Britt. Dankjewel voor je berichtje. Goed om te horen! Als je onder de categorie ‘diner’ kijkt vind je er nog een aantal. Anders kun je de ingrediënten vaak makkelijk aanpassen naar 3 personen. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Ineke -

Hoe groot moet je ovenschaal ongeveer zijn voor dit recept?

annemargreet -

Hi Ineke. Wij gebruiken een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 centimeter. Als je vergelijkbare afmetingen gebruikt dan moet het goedkomen. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube