Kikkererwtencurry met aubergine – SKINNY SIX

Curryfans opgelet! Vandaag kunnen jullie je hart ophalen, want wij hebben een fijne Skinny Six in de aanbieding: een vegetarische kikkererwtencurry met aubergine. Met wat rijst erbij heb je een heerlijke gezonde en toch goed vullende maaltijd!

Kikkererwtencurry met aubergine – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 100 g zilvervliesrijst
  • 2-3 el gele currypasta (wij gebruiken currypasta van Blue Elephant)
  • 300 ml kokosmelk
  • zo'n 300 g kikkererwten

Oh en ook nog fijn om te vermelden: in slechts twintig minuten kun je dit skinny recept op tafel toveren. Ideaal voor drukke avonden, waarop je toch gezond wilt eten. Fijn hè? Oké, aan de slag dan!

En zo doe je het:

  • Snipper de ui en snijd de aubergine in blokjes.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verhit een scheut olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui hierin. Voeg na twee minuten de aubergine toe en bak deze ongeveer 4 minuten mee.
  • Voeg de currypasta samen met de kokosmelk toe en laat het mengsel goed warm worden. Dit duurt zo'n 2 tot 3 minuten.
  • Zet het vuur lager wanneer het currymengsel kookt en voeg dan de kikkererwten toe. Verhit de curry nog ongeveer 5 minuten tot de kikkererwten helemaal warm zijn.
  • Giet de rijst af, verdeel over twee borden en verdeel het currymengsel erover.

En klaar is je skinny kikkererwtencurry! Enjoy. 🙂

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

kikkererwtencurry2-chickslovefood
kikkererwten-curry1-chickslovefood
RECEPT KIKKERERWTENCURRY - CHICKSLOVEFOOD

5 reacties

Angela -

Zojuist gemaakt met bloemkoolrijst om de koolhydraten wat te beperken, heerlijk!

Annemargreet -

Hi Angela. Goed om te horen, geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Suzanne -

Net gemaakt; heerlijk en makkelijk!! Maar: niet per se skinny. Volgens mijn app 690 calorieën per portie. Weet dat jullie daar niet op letten en dat is ook top, maar skinny zou ik dit niet noemen.

Annemargreet -

Hi Suzanne. Wij letten zelf inderdaad niet op calorieën, maar kijken vooral naar de ingrediënten. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Britt -

Ik weet wat er deze week op tafel komt!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube