stamppotje van zoete aardappel en spinazie

5 or less

Stamppotje van zoete aardappel en spinazie

Oooh guys, we hebben weer een 5 or less-toppertje, hoor. Een stamppotje van zoete aardappel en spinazie. En we doen er ook nog geitenkaas bij. Mmm… En al binnen een half uurtje klaar, hè, komt-ie.

Wil je eens iets anders? Deze broccoli-spinazie stamppot met halloumi is ook een echte aanrader.

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

2 zoete aardappelen
100 g verse spinazie
75 g zongedroogde tomaatjes
1 hand walnoten
100 g geitenkaas

Tip van Nina

“Je kunt de aardappels ook op smaak brengen met de olie uit het potje van de tomaatjes. Wordt het gerecht lekker kruidig van.”

En zo doe je het

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng in een pan water aan de kook en kook de aardappelen zo'n 20 minuten.
Snijd ondertussen de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes. Hak ook de walnoten grof.
Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster de walnoten in een hete pan zo'n 3 minuten totdat ze beginnen te kleuren.
Giet de aardappels af, maar bewaar wel een scheutje van het kookvocht.
Prak de aardappelen met een stamper en maak smeuïg met een scheutje kookvocht en een flinke scheut olie.
Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen. Breng op smaak met een snuf peper en zout
Maak af met wat gehakte walnoten on top.