Skinny Six: Sperziebonensalade

Sinds Mathis er is ben ik de koningin van de supersnelle (lunch)salades, al zeg ik het zelf. Het blijft namelijk een uitdaging om iets lekkers te maken en dat dan liefst ook nog te fotograferen en uit te tikken, zodat het op de site kan. Eigenlijk stond er een hele bloemkool uit de oven op het programma van vandaag, even een werkje. Nope, zulke recepten maak ik volgende maand weer als Mathis op het kinderdagverblijf zit en ik meer tijd heb :).

Sperziebonensalade1

Een snelle lunch dus. Oke, oke, een boterham met pindakaas is altijd sneller. Maar ik wil graag óók een beetje slank doen en aan de vitamines denken, ik heb m’n before pregnancy body immers nog niet helemaal terug. Dus hierbij een recept voor een snelle salade met sperziebonen die je perfect met lunch of diner kunt eten. Voedzaam dat -ie is! Op de foto’s zie je één portie, hieronder heb ik het uitgetypt voor twee personen. En wat is -ie lekker.

Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram sperziebonen
– 2 zoete aardappels
– 6 radijsjes
– 1 flinke hand gezouten pistachenootjes
– 1 flinke hand verse bladpeterselie
– 6 eetlepels Griekse yoghurt

En zo doe je het:
– Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
– Dop de boontjes en doe ze samen met de aardappelblokjes en een snuf zout in een pan kokend water.
– Kook zo’n 7 minuten, totdat de boontjes beetgaar zijn en je met een vork makkelijk in de aardappelblokjes kunt prikken.
– Terwijl de aardappeltjes en boontjes opstaan pel je de pistachenootjes, snijd je de radijsjes in achten en hak je de peterselie grof.
– Giet de aardappelen en bonen af en laat 5 minuten afkoelen. Doe dan in een kommetje en meng er de Griekse yoghurt samen met wat peper en zout door.
– Verdeel de aardappel-bonensalade over twee borden en maak af met de radijs, pistache en peterselie.

Plaatje op je bord, feestje voor je mond!

Geniet van deze simpele salade met sperziebonen.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

Sperziebonensalade2

Sperziebonensalade3

Sperziebonensalade4

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

15 reacties

G.deKok -

Neem wat Kefir en maak hier een dressing van met peper en zout. Serveer dit apart omdat het dunner is dan de Griekse yoghurt. Grote kans dat de kefir heen probleem is voor je darmen

annemargreet -

Hi G. de Kok. Dankjewel voor de tip! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Janneke -

Heel lekkere salade!

oehoeboeroe -

dop de boontjes???????

Nikki -

Iemand vroeg hier, is het lekker om koud mee te nemen naar werk? JA!! Ik eet het nu, restje van gisteravond. Heb wel op het laatst de radijs, peterselie en pistache toegevoegd. Love it!

Daisy -

is het ook koud lekker om de volgende dag mee tenemen naar werk?

Jennifer -

Hi Daisy, in een reactie van vandaag lees ik net terug dat het koud prima als lunch ook kan. Gewoon doen dus! 🙂 Groetjes Jennifer – Chickslovefood.com

Pauline -

Lijkt me lekker! En het is inderdaad snel om te maken.

Margot -

Wat een leuke combinatie, lekker!

Vivian | stayaliveandcooking -

Snelle lunches zijn altijd goed! Ik vind het klinken als een erg lekkere combi 🙂

Nicole -

Oh lekker zeg! Een heerlijke vullende salade 🙂

MARIJKE -

Ziet er lekker uit! Knap dat je überhaupt tijd hebt om te koken gedurende de dag met een kleintje 🙂

Cheese and Chinese -

Griekse yoghurt is echt zo’n top ingrediënt, kan bijna overal bij als een mayo-vervanger! Lijkt me een erg lekkere salade!

Anniek -

Oeh, yum, wat een goed idee zeg, hij ziet er heerlijk uit!

Eva -

Yum! Lekker zo’n salade! Ik moet alleen de yoghurt vervangen voor iets anders want daar kan ik dan niet zo goed tegen.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube