Skinny Six: Rabarbermuffins

Het is weer tijd voor een healthy baksel in de Skinny Six. Dit keer had ik zin om iets te maken met rabarber, dat had ik namelijk nog nooit geprobeerd. Het werden deze supersimpele rabarbermuffins. En ik kan je zeggen, ik ben positief verrast door de smaak van deze lekkernij. Echt super smaakvol en ook nog eens lekker snel klaar.

GEZONDE RABARBERMUFFINS.jpg

Zelfs mijn moeder en zusje, die niet van rabarber houden werden er blij van. Yes! 

Men neme (voor ca. 5 muffins):
– 100 gram rabarber (tip: bij Albert Heijn verkopen ze rabarber in stukjes)
– 2 eieren
– 175 gram havermeel (je kunt evt. ook speltmeel gebruiken)
– 75 milliliter honing
– 50 milliliter kokosolie
– ¾ theelepel bakpoeder

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Snijd de rabarber in kleine stukjes (ik heb de voorgesneden rabarber gebruikt, en deze nog wat fijner gesneden).
– Kluts de eieren in een grote kom.
– Mix deze samen met het meel, de honing, kokosolie, het bakpoeder en een snuf zout.
– Doe de rabarber erbij en meng goed. Het is een vrij stevig beslag.
– Zet een muffinvorm klaar met daarin 5 muffinvormpjes.
– Vul ieder vormpje voor ca. ¾ met het beslag.
– Zet de muffins 25 minuten in de oven.
– Laat ze afkoelen en dan, smullen maar!

Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten bereidingstijd + 25 minuten oventijd

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK, HET SKINNY SIX KOOKBOEK, AL RESERVEREN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

RABARBER

EI

BESLAG RABARBERMUFFINS

RABARBERMUFFINS

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

10 reacties

Saskia -

Ik heb ze vandaag ook gemaakt en ze zijn erg lekker! Alleen ze zijn wel wat droog en kruimelig bij mij, vallen uit elkaar. Nog een tip om dat te voorkomen? En zou het ook een idee zijn om aardbeien toe te voegen ipv honing om het te zoeten?

laura -

Hoi Saskia, als muffins uit elkaar vallen heb je over het algemeen te weinig bloem/meel gebruikt. Echter, wanneer ze droog zijn heb je te veel meel of te weinig kokosolie gebruikt. Niet helemaal logisch dus in dit geval. 😉 Probeer de volgende keer het beslag een beetje op gevoel aan te passen, door evt. iets meer/minder meel toe te voegen of dus iets meer kokosolie. Je kunt aardbeien toevoegen, maar dat zal niet hetzelfde effect geven als honing. Aardbeien pureren zou kunnen, maar ook dat zal zorgen voor een andere structuur en smaak. Dat zul je dus een beetje moeten uitproberen. 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Jiskah -

Hoi Laura,
Bij ons verkopen ze het niet meer. Heb het nog speciaal gevraagd. Ik heb zelfs meer bakpoeder gebruikt dan er nodig was. Nu met pruimen gedaan en een met banaan en rozijnen. Ze worden wel snel droog.

Jiskah -

Ik heb ze vanmiddag ook gemaakt alleen dan zonder rabarber want dat hadden ze niet meer.
De eerste keer was ik vergeten bakpoeder te gebruiken. Daarna nogmaals geprobeerd met bakpoeder, maar ze gaan bij mij niet omhoog. Wat doe ik verkeerd? Verder zijn ze niet vies hoor, maar ze zien er niet zo lekker uit als op t plaatje.

laura -

Hoi Jiskah, bij de Albert Heijn kun je als het goed is nog rabarber kopen (voorgesneden, bij de sla, etc.). Bij ons verkopen ze ‘m tenminste nog. En als het goed is ook nog bij diverse andere winkels. De muffins zijn vrij vast en rijzen niet heel erg veel, maar ze zouden wel wat omhoog moeten komen. Heb je wel genoeg bakpoeder gebruikt? Of goed genoeg gemixt? Wellicht dat het daar aan ligt? De rabarber maakt deze muffins wel lekker smeuïg, dus kan me wel voorstellen dat ze anders smaken zonder de rabarber.

Saskia - Blij Suikervrij -

Ze zien er inderdaad prachtig uit! Dan krijg je spontaan zin om te gaan bakken! Nou werkt het weer ook wel mee… 😉

Suzanne -

Sinds kort eigenlijk pas een paar keer rabarber op. Ik heb ze net gemaakt, ze zijn echt yum!

Lotte -

Lekker, rabarber! Wat een mooie foto’s ook:)

Margot -

Wat een goed idee, ik ben gek op rabarber!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube