Pompoen pancakes

Pumpkin spice latte, pompoentaart, je kun van alles maken met pompoen. Daarom bij deze... pancakes van pompoen! Heerlijk zoet door de honing en crunchy dankzij de pecannoten. En ze zijn ook nog eens best wel gezond!

Pompoen pancakes
  • 8 pancakes
  • 15 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 250 g pompoenblokjes
  • 1 ei
  • 150 ml halfvolle melk
  • 115 g speltmeel
  • 1 flinke tl koek- en speculaaskruiden
  • 2 el honing (+ extra)
  • 30 g ongezouten pecannoten

En zo doe je het:

  • Breng een pan met water aan de kook en kook de pompoenblokjes in 10 minuten gaar.
  • Giet de pompoenblokjes af en pureer ze (met een vork of staafmixer) in een beslagkom.
  • Klop het ei los en giet de helft hiervan bij de pompoenpuree.
  • Voeg dan ook de melk, het speltmeel en de koek- en speculaaskruiden toe.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep er 4 hoopjes beslag in. Bak de pancakes zo'n 2 minuten per kant. Herhaal met de rest van het beslag.
  • Hak de pecannoten ondertussen in grove stukken.
  • Verhit de honing in een andere koekenpan en voeg de pecannoten toe. Laat ze in een paar minuten al roerend karameliseren.
  • Verdeel de pancakes over twee borden, strooi de nootjes hier over en drizzle wat extra honing on top.

Enjoy!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Nina -

Heyy,
Ik krijg de pannenkoekjes niet gaar van binnen:(
Hoort dit of hebben jullie tips?
Xx

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube