Kokosbrownie met amandelmeel en dadels

Dol op kokos en chocolade? Dan ga je blij worden van deze yummie kokosbrownies! We maken de brownies van amandelmeel en zoeten ze met dadels. Daarop smeren we zelfgemaakte kokospasta (een superleuk en simpel recept) met bovenop een laag pure chocolade. Klinkt goed toch?

Kokosbrownie met amandelmeel en dadels
  • zo'n 20 kleine stukjes
  • 30 min bereiding
  • 25 - 35 min oventijd + 15 min wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 260 g dadels (zonder pit)
  • 2 el kokosolie
  • 150 g amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 80 g cacaopoeder
  • 150 ml (plantaardige) melk
  • 250 g kokosrasp (+ wat extra ter garnering)
  • 100 g pure chocolade (liefst minimaal 72%)
  • 4 el honing

De brownies zijn heerlijk van smaak, maar wel een beetje machtig. Wij snijden er daarom kleine stukjes van (waar we er vervolgens wel meerdere tegelijk van opeten ;-)).

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Week de dadels minimaal 5 minuten in kokend water. Giet het water af en mix in een keukenmachine tot puree.
  • Smelt 1 eetlepel kokosolie en voeg dit samen met het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het cacaopoeder, de melk en een snuf zout bij de dadelpuree. Mix tot een glad beslag.
  • Voeg hier 50 gram kokosrasp aan toe en meng door elkaar.
  • Bedek een brownievorm van ca. 20 x 30 centimeter met bakpapier en schep het beslag hierin.
  • Bak de brownie in zo'n 25 - 35 minuten gaar.
  • Ondertussen doe je de overige kokosrasp met 1 eetlepel kokosolie in een keukenmachine en maal je dit in zo'n 10 minuten fijn tot een gladde pasta. Dit werkt net als notenpasta: de rasp wordt eerst wat brokkelig en tenslotte romig. Schraap de rasp af en toe los van de kant, zodat je weer verder kunt met malen.
  • Laat de brownie ongeveer 15 minuten afkoelen op een rooster en smeer de kokospasta hier overheen.
  • Smelt ondertussen de chocolade en de honing au bain-marie (in een kom boven een pannetje met kokend water).
  • Giet deze tenslotte over de laag kokospasta. Bestrooi met wat kokosrasp en laat de chocolade tenslotte uitharden. Snijd de brownie in stukjes voordat je 'm serveert.

Enjoy!

Bewaartip: je kunt deze kokosbrownies 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

INGREDIENTEN BROWNIE - CHICKSLOVEFOOD
BROWNIEBESLAG IN VORM - CHICKSLOVEFOOD
BROWNIEBESLAG IN VORM - CHICKSLOVEFOOD
KOKOSPASTA MAKEN - CHICKSLOVEFOOD
KOKOSPASTA - CHICKSLOVEFOOD
GEZONDE KOKOSBROWNIES MET CHOCOLADELAAG - CHICKSLOVEFOOD
KOKOSBROWNIE MET AMANDELMEEL EN DADELS - CHICKSLOVEFOOD

pinterest instagram heart twitter facebook youtube