De aubergine bak je apart en laat je even uitlekken.

Nog even afmaken met basilicum, kaas en aubergine en opdienen maar!

Diner

Healthy comfort food: Citroenrisotto

Ik vind risotto misschien wel het ultieme comforteten. Het is zo vol, romige en cheesy… Mmmm. Echt goed troostvoer. En dat dus zonder dat er daadwerkelijk ook een liter room en kilo kaas in het gerecht gaat! Healthy comfort food dus, ideaal. Deze citroenrisotto heb ik niet zelf bedacht, maar komt weer uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Net zoals deze pasta, deze preikoekjes en deze salade. Oh, I love die man <3.

Vandaag een risotto dus. Vol en romig, maar ook erg fris door de citroen. Ik heb het recept iets versimpeld. Probeer het gewoon eens, je zult het vast net zo lekker vinden als ik!

Favorite
2 Personen
40 min

Favorite

En zo doe je het

Snijd de aubergine in blokjes, verhit de helft van de olie in een pan en bak de blokjes in porties goudbruin.
Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout, laat afkoelen.
Verwarm nu de overige olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Zodra deze glazig wordt, bak je op laag vuur drie minuten de knoflook mee.
Draai het vuur hoger, doe de rijst in de pan en bak drie minuten totdat de korrels vettig worden.
Giet de wijn erbij en laat in een minuut of twee tot drie bijna helemaal inkoken.
Draai nu het vuur halfhoog en voeg een soepopscheplepel met bouillon toe. Zodra deze is opgenomen, doe je de tweede schep erbij. Ga door tot de bouillon is opgenomen. Blijf roeren!
Als alle bouillon is opgenomen, neem je de pan van het vuur en voeg je de citroenrasp, het citroensap, de boter, driekwart van de kaas en wat zout en peper toe. Roer alles door elkaar er zet even vijf minuten weg met het deksel op de pan.
Na vijf minuten proef je het en voeg je eventueel nog peper en zout toe.
Schep de risotto op borden en maak af met de aubergineblokjes, de rest van de kaas, en de basilicum.