Healthy baking: Vegan speculaascake

Ik ben écht een klein kind, maar ik mag het eindelijk zeggen: Hallo Sinterklaaas! Al weken ben ik aan het aftellen. Dan zeg ik tegen Samuel ‘Sammie nog twee weken en dan komt de boot aan’. Samuel van 1 jaar zal het een worst wezen, maar hij is wel mooi mijn excuus om volledig in de Sinterklaas-gekte mee te gaan. Want ik vind het geweldig. En ik houd van zwarte Piet, zo zwart als roet. En ik zal alle nieuwe gekleurde pietjes ook in mijn hart sluiten. De kleur kan me niet schelen, ik ben gewoon zo dol op deze feestelijke vibe. En ter ere van de Sint die sinds vandaag in het land is, deel ik een recept voor een gezonde speculaascake met jullie.

speculaascake

En yep, je leest het goed: in deze speculaascake zitten geen eieren en geen melk. Daar ik op experimentele tour ben wat betreft zoete healthy baksels, vond ik het een leuke uitdaging om een keer iets te bakken zonder eieren. Voor melk gebruik ik namelijk altijd wel een plantaardige versie. Maar nu dus een keer écht vegan. En het is ongelooflijk, maar je kan dus ook zonder eieren echt een cake bakken. Want lekker dat -ie is…

Men neme (voor 1 cake):
– 200 gram speltmeel
– 60 gram kokosbloesemsuiker (of honing, maar dan is je cake niet meer vegan)
– 100 milliliter kokosolie
– 2 theelepels bakpoeder
– 2 eetlepels speculaaskruiden
– 100 milliliter plantaardige melk, bijvoorbeeld ongezoete amandelmelk
– 12 dadels
– 1 hand hazelnoten
– stuk of 15 amandelen voor bovenop

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de kokosolie een paar seconden in de magnetron of in een pannetje tot het vloeibaar is.
– Hak de dadels in een keukenmachine fijn.
– Doe vervolgens alle ingrediënten (behalve de amandelen) bij de dadels en meng een paar keer kort tot een plakkerig, dik mengsel.
– Schep dit mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm.
– Druk bovenop het mengsel hier en daar de amandelen.
– Zet de cake in de oven en bak ‘m 55 minuten.

Warm is -ie het lekkerst. Fijne Sinterklaas-intochtdag!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 1 uur

YES, DE DERDE DRUK VAN ONS BOEK IS IN DE MAAK. WOW! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

ABONNEER JE OP ONS YOUTUBE KANAAL!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER!

speculaascake1
speculaascake2
speculaascake3
speculaascake5
speculaascake10
speculaascake11

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

60 reacties

Shar -

Hoi hoi

Welke kokosolie gebruiken jullie

Groetjes
Shar

laura -

Hi Shar, wij gebruiken altijd kokosolie uit een glazen pot. Van een huismerk, uit een supermarkt of bio winkel… Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Monique -

Heerlijk recept! Ik had medjoul dadels en deze eerst geweekt zodat ze wat zachter zouden zijn, uiteindelijk vonden ik en mijn vriend beide dat het middelste heel erg op spijs leek omdat het nog heel zacht smeuïg en suikerig was! Ik heb er 50 gr ipv 60 gr kokosbloesemsuiker ingedaan en denk dat door de medjoul dadels het bij mij echt extra zout was.. Dat mag van mij nog wel wat minder! Net lekker bakje soja yoghurt (ongezoet) op met een theelepeltje koekkruiden en deze cake eroverheen verkruimeld, een genot! <3

annemargreet -

Hi Monique. Mmmm… klinkt heerlijk! Medjoul dadels zijn alleen groter dan de ‘gemiddelde’ dadel die je in de supermarkt koopt. Dat kan zijn waarom het bij jou wat zoeter (ik neem aan dat je dat bedoelt?) was. Volgende keer kun je proberen iets minder dadels te gebruiken, dat kan helpen. 😉 Fijn dat het geslaagd was verder! Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Lotte -

Hij is super goed gelukt echt heeeeerlijk!! Ik had niet genoeg kokossuiker dus wat extra dadels toegevoegd! Perfect!

Ilse -

Hoe bewaar je deze cake het best?

Alice -

Hij is heerlijk!! Alleen erg droog..
Baktijd met een kwartier verkort, dan is hij op de badkamer goed te eten maar de dag erna, kan je er een moord mee plegen.. iemand tips?

Denise -

Ik heb hem gemaakt met meer amandelmelk en meer bakpoeder, net als Nele maar een kwartier korter. Dan is hij qua smeuigheid perfect, maar niet te snijden zonder helemaal af te brokkelen helaas. Hebben jullie een tip?

yanthe -

Hoi Denise,
Ook bij ons heeft deze cake een andere structuur dan “normale” cakes doordat daar over het algemeen ei in gaat. Doordat er geen ei in zit is het resultaat minder gebonden. Het is natuurlijk niet de bedoeling dat -ie helemaal in stukjes brokkelt. Wellicht zou je het kunnen proberen met een paar extra dadels om het geheel iets “plakkerig” te laten worden zodat het wat beter bindt.
Succes, Yanthe – stagiaire Chickslovefood

Nele -

Net uit de oven. Gebaseerd op de commentaar hierboven had ik 170ml amandelmelk ipv 100ml genomen en 1 tl meer bakpoeder. Als zoetstof heb ik 60gr agavesiroop gebruikt. 40min gebakken op 180°C en nog 5 min op 220°C op het einde. Resultaat: een platte, luchtige, helemaal niet droge super lekkere cake. Oh ja, ik heb ook mijn speculaaskruiden zelf moeten maken aangezien ze dat hier niet verkopen.

Mirthe -

Hee! Leuk en en gezond recept. Echter werd hij bij mij ook te droog en donker op 180 graden en het aantal minuten. Van binnen was de smaak lekker, de volgende keer ga ik hem denk ik kwa tijd minder lang erin zetten!

Daantje -

Ik kreeg deze heerlijke speculaascake laatst aangeboden door mijn schoonzus die vol trots een keer iets veganistisch voor mij en mijn vriend heeft kunnen bakken. Helaas is de cake niet vegan aangezien er honing in het recept staat. (– 60 gram kokosbloesemsuiker of honing) Een goed alternatief voor honing is agave siroop, door het niet in het recept te zetten zal er ook geen verwarring ontstaan of honing vegan is of niet. 😉

Femke -

Hi Daantje, dank voor je opmerking, we hebben het aangepast! 🙂
Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Inge -

Ik vond 180 graden wat heftig dus had de oven op 170 graden gezet. Echter, na 55 minuten alsnog een zwarte, gortdroge cake… Geen succes dus bij mij 🙁

Lindsey -

wat voor cakeblik gebruiken jullie ervoor? ik heb een standaard cakeblik en twijfel of ik voor dit recept soms een kleine moet gebruiken?

Mariska -

Ik had ineens heel erg zin in speculaas dus heb vandaag deze cake gemaakt! Heerlijk! Ik heb ‘m zonder hazelnoten gemaakt en met gewone koeienmelk (iets meer dan 100 ml) en met 2 theelepels wijnsteenbakpoeder. De cake was erg luchtig, maar niet zo hoog, het blik was denk ik in het midden op de helft gevuld met cake na het bakken. Het is iig een blijvertje!

Amber -

Hoi Elise! Wat een lekker recept! Kan je de kokosolie ook vervangen door bijvoorbeeld roomboter te smelten of een ander soort olie te gebruiken? En is het dan dezelfde verhouding? Groetjes Amber

Linda -

Hoi, ff een vraagje; er gaat toch geen banaan in de cake? Dit staat nl tussen de reacties, maar zie het niet in het recept!?

Robin -

Hoi! Ik ga hem zeker uitproberen, alleen heb ik geen keukenmachine! Kan ik het ook gewoon met de hand doen?
Love ur website! Cheers!

Jinthe -

Vandaag gemaakt en hij is echt super lekker! Wordt toegevoegd aan de favorieten! 🙂

Manisha -

Ik heb hem net gemaakt, en hij was heeeerlijk! ongelofelijk dat hij zonder ei nog steeds prima smaakt. Het recept heb ik zelf een beetje aangepast: 40 gram suiker (smaakte nog steeds zoet genoeg), meer amandelmelk (werd hierdoor wat smeuïger) en meer bakpoeder. Ook had ik hem in 50 minuten op 220 graden gebakken, hierdoor was de korst lekker krokant geworden. Kortom: deze cake ga ik zeker vaker maken 😀

Anne -

Kan ik dit recept ook zonder banaan maken? En waar kan ik die dan door vervangen?

Elise -

Nog niet geprobeerd Anne, wellicht appelmoes?

marije -

hij is even plat gebleven als hij er in ging, wel lekker van smaak maar ooo zo droog! Het zag er ook niet echt uit als beslag maar als deeg… nou ja op gaat ie zeker!

monique -

Ben benieuwd……hij zit in de oven, maar het beslag leek meer op een deeg 🙁 we wachten af….

Ilse -

Lukt dat ook met havermoutvlokken zoalssievan quaker,

Dominique -

Kan ik ook de kokosolie achterwegen laten? Of iets anders toevoegen ipv kokosolie ?

Merel -

Jup. Tante Merel gaat deze cake dit weekend maken. Oh man, sinds ik weer fulltime werk ben ik de hele week bezig met bedenken wat ik in het weekend allemaal ga doen, maken en eten. Deze staat op het lijstje!

Tanja -

Kun je ook boekweitmeel gebruiken ipv spelt?

Elise -

Ik heb het niet geprobeerd dus dat durf ik niet te zeggen. Ik denk haast wel dat dat moet kunnen. Als je het gaat proberen, laat ons weten hoe het was 🙂 Groetjes Elise

Ilse -

Ik heb de helft amandelmeel gebruikt, dat gaat prima!

Elise -

Oh thanks voor je reactie Ilse. Goed om te weten!

Maartje -

Hij is echt super lekker en ook heel makkelijk om te maken! Bedankt voor het recept 😀

Elise -

Graag gedaan Maartje!

Marja -

Gisteren gemaakt en we hebben gesmuld. Had alleen geen noten in huis dus dat doe ik de volgende keer wel, want ik ga deze heerlijke cake zeker vaker maken.

Kim || Kimziej.nl -

Hee wat een goede tip om de plakjes in te vriezen! De reden dat ik niet zo vaak iets bak is dat ik het niet weg wil gooien en een beetje bang ben dat ik alles zelf opeet. 😉 Het recept ziet er heerlijk en gemakkelijk uit, wat goed! Deze week eens proberen. Als ik naar de ingredienten kijk zou het trouwens ook gewoon een lekker ontbijtje kunnen zijn! Of heb ik het mis?

Elise -

Hoi Kim,
Ja hoor als ontbijt kan ook. Ik ben dol op gezonde cake-plakken als ontbijt. En mn zoontje Samuel trouwens ook 🙂

Fanny -

Ooooooohw wat is hij heerlijk! Net uitgeprobeerd

Patricia -

Yeah, nog zo’n Sinterklaas freak! Ik ben ook dol op de gezellige sfeer, surprise, kadootjes, alles erop en eraan.
Heb geen kinderen, maar kijk wel het Sinterklaas journaal ..

Elise -

Haha nou Patricia, mijn vriend werd van de week gewoon boos op me dat ik dat wilde kijken!! ‘Doe normaal, doe serieus normaal’ zei hij, hahaha. Ik vind dat zooo leuk!!

Sil -

Lijkt me heerlijk, net zoals alle andere recepten! Hij staat in de oven! Ik heb alleen weinig beslag voor de grootte van mijn cakevorm, anders was die in dit geval maar 2 cm. hoog. Bij de superfood cake had ik dit ook al een beetje. Wat voor maat cakevorm gebruiken jullie? Geniet van de Sinterklaastijd!

Margot -

Dit lijkt me wel erg lekker!

Amanda -

Mmmm lijkt me heerlijk! Die ga ik vanmiddag zeker maken!
Zou je de hazelnoten misschien kunnen vervangen voor andere noten? Zoals walnoten of ook amandelen?

Elise -

Ja hoor, andere noten kunnen ook!

Britt -

Oooh ik ben echt gek op Sinterklaas! En alle lekkernijen natuurlijk haha.
Deze cake ziet er ook weer verrukkelijk uit!
Zou je de kokosolie ook kunnen vervangen door appelmoes? En zo ja, wat is de verhouding dan? Ik heb wel eens gelezen dat dat in veel bakrecepten kan en vroeg me af of dat hier ook voor gold haha

Saskia -

Kan ik deze heerlijk klinkende cake ook maken zonder keukenmachine? Gewoon de dadels met de hand klein snijden en dan alles mixen in een kom neem ik aan?

Elise -

Je kan het proberen Saskia 🙂

Amanda -

Kan je in plaats van hazelnoten ook andere noten gebruiken zoals walnoten of ook amandelen?

Yvette -

Ik ben benieuwd welke keukenmachine je gebruikt en of je er tevreden over bent. De mijne is kapot en ben op zoek naar een vervanger.
Kan het recept dus helaas nog niet uitproberen.

Elise -

Hoi Yvette,

Nina en ik zijn allebei Magimix-fans. Begin december gaan we hier een posting aan wijden. Dan reviewen we 2 Magimix keukenmachines. Stay tuned!!

Nesrin Daily Cup of Bla Bla Bla -

Dit heb ik nodig…. lekker verantwoord. Ik zit hier met een 6 en 2,5 jarige de Sint gekte begint vanaf vandaag.

Mariska -

Zou je dit ook kunnen invriezen?

Elise -

Ik doe dat altijd. Eet namelijk nooit een cake in 1 keer op. Ik vries het in per 2 plakjes. ’s Ochtends even opwarmen en mmm smikkelen maar. Ideaal!

lindy -

Hoi,
Kun je voor dit recept ook ander mail gebruiken?

Elise -

Ja gewoon tarwemeel kan ook hoor. En misschien ook amandelmeel, maar dat weet ik niet zeker! Groetjes Elise

Eline -

Heerlijk! Ik ga zo gevulde speculaas maken, dat hoort voor mij echt bij sinterklaas!

Elise -

Heerlijk!

Emily van Kampen -

Hier ben ik wel heel nieuwsgierig naar! Ik vraag me toch stiekem af of hij dan net zo smeuïg en zacht wordt als een gewone cake. Dus er zit niets anders op dan het te testen 😉

Elise -

Inderdaad Emily, testen maar! Het is natuurlijk wel ietsje anders dan een roombotercake, maar wel heel erg lekker! En een stuk gezonder 🙂

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube