Healthy baking: Notenkoekjes

Jawel, daar ben ik weer met een gezond baksel. Na de feestmaand die bij mij met allemaal verjaardagen in januari eigenlijk gewoon twee maanden duurt, ben ik inmiddels weer lichtelijk aan het afkicken van alle suikers. En da’s zo lastig, zeker rond een uur of 4 ‘s middags en ‘s avonds na het eten. Dé manier om te overwinnen is om gezonde zoetigheden in je kast te hebben staan. Zo maak ik wekelijks deze choco-notenrepen. En van de week bakte ik deze gezonde notenkoekjes.

vegankoekjes9

Knapperig van buiten, een beetje chewy van binnen. Een flinke walnoot on top, oh boy, ze smaken héél fout, ze zijn echter helemáál niet slecht 🙂

Men neme (voor zo’n 20 koekjes):
– 100 gram speltmeel
– 75 gram amandelen
– 75 gram hazelnoten
– een paar walnoten
– 50 gram dadels
– 3 eetlepels honing
– 2 eetlepels kokosolie
– 75 milliliter water
– snufje zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Maal de amandelen en de hazelnoten in een keukenmachine fijn.
– Voeg vervolgens het speltmeel, de dadels, honing, kokosolie, snuf zout en de helft van het water toe. Meng alles door elkaar tot een kleverige bal. Niet kleverig genoeg? Voeg dan het overgebleven water ook toe.
– Neem een klein balletje deeg van de deegbal en maak hier op een met bakpapier beklede ovenplaat kleine rondjes van. Druk vervolgens een stukje walnoot on top.
– Herhaal dit tot het deeg op is.
– Zet de koekjes in de oven en bak zo’n 15 minuten. Zijn ze nog heel licht qua kleur? Laat ze dan nog zo’n 3 minuten langer in de oven. Dit hangt een beetje van de power van je oven af.
– Haal de koekjes uit de oven, laat even goed afkoelen want dan zijn ze nog lekkerder!

Enjoy.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten

DE VIIJFDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS IN STORES! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER

vegankoekjes1
vegankoekjes2
vegankoekjes3
vegankoekjes4
vegankoekjes5
vegankoekjes7
vegankoekjes11

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

25 reacties

Hannelore -

Ze zijn heel lekker, ook met 75 gram chocoladestukjes bij 😉

Roos -

Kunnen de dadels in dit recept weggelaten worden?

Roos -

Kunnen ze ook zonder dadels, of is dit nodig om de juiste substantie te krijgen?
Groetjes!

annabelle -

Hi Roos. De dadels zijn in dit recept inderdaad nodig om de juiste substantie te krijgen. Hou je niet van dadels? Deze cashewkoekjes zijn zonder dadels, misschien een idee om te maken? Succes met bakken! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Bep -

Heb deze koekjes vanmiddag gemaakt. Het speltmeel vervangen door amandelmeel. Verder heb ik de notencombi amandelen, pecannoten, hazelnoten met elkaar vermengd. de koekjes zijn zaaaaaaaalig!

annemargreet -

Hi Bep. Mmmmm… klinkt heerlijk! Fijn dat ze goed gelukt zijn. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

GWe3nNIie93 -

SUUUUPERRRR chillexe koekjes receptje voor in me schriftjeeeee en lekker in me buikjeeee

Melissa -

Supper lekkere cookies. Baktijd hangt idd af van je oven. Heb t receptje genoteerd in schriftje ! Thx

Ilva -

Ik heb ze net gemaakt en wat een lekkere koekjes! Ik heb het speltmeel vervangen door havermout en dat is heerlijk!

Nienke -

Vraagje, kan je ze in de vriezer bewaren? Altijd fijn om een paar koekjes op voorraad te hebben!

Eline -

wat een super recept, ze zijn heerlijk! ook lekker met wat appel en kaneel erdoorheen!

An -

Leuk receptje! Ik heb het met gluten vrije bloem gemaakt, zo kan mijn dochter haar vriendinnetje ze ook eten 🙂

An -

Ik heb een glutenvrije variant gemaakt. Simpel, enkel het speltmeel vervangen door glutenvrij meel 🙂 De honing heb ik ook vervangen door Agavesiroop ( trage suikers). Het valt hier reuze in de smaak, dank u voor het leuke receptje!

Manon -

Oh deze lijken me heel lekker! Kan ik ze ook zonder kokosolie maken denken jullie? Anders met een ei om te binden?

Iris K -

Lijkt me lekker! Natuurlijk alsnog veel calorieën, maar wel gezond dus dat is fijn 🙂

marit -

Voor vegan moet je wel de honing vervangen natuurlijk! Ziet er goed uit ladies 😉

bianca -

vanmiddag gemaakt voor bij de koffie vanavond….ze zijn heerlijk!
en ANNEMIEKE ik heb het met amandelmeel gemaakt dat zijn gemalen amandelen heb ook gewoon 75gram gebruikt.
er zijn er gelukkig nog wat over voor morgen

Britt -

Ze zien er lekker uit en het recept is simpel.

Monique -

Kan je hiervoor eigenlijk ook het restant gebruiken als je zelf bv amandelmelk of cashewmelk hebt gemaakt? Ik weet niet zo goed hoe ik dat moet verwerken, wat me dus tegenhoudt om het te doen. Dus tips om de restanten te gebruiken zijn van harte welkom!

Isabelle -

Lijkt me erg lekker en een gezond alternatief voor gewone koekjes!

Margot -

Ik heb helemaal zin om koekjes te gaan bakken!

Emily van Kampen -

Lijkt me lekker! Sowieso vind ik koekjes met noten altijd lekker en als ze dan ook nog vegan zijn, zijn ze helemaal fijn!

Annemieke -

Lijkt me heerlijk! Kan je het ook met amandelmeel of gewone meel doen??

Nicole -

Heerlijk lijken ze me!

Nesrin Daily Cup of Bla Bla Bla -

Heerlijke bite lijkt mij dit. Een goed powercookie!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube