Groentenfrittata uit de oven – SKINNY SIX

Deze groentenfrittata met courgette, pompoen en zoete aardappel is perfect voor de dagen dat je gezond wilt koken én iets heel moois op tafel wilt zetten. Hij zit echt bomvol groenten, dus je krijgt lekker veel vitamines binnen. En dat is natuurlijk extra belangrijk in de winter.

frittata-op-bord-met-bestek3 - Chickslovefood.com

De pompoen kun je van tevoren even een kwartiertje in de oven roosteren. Hierdoor kun je ‘m makkelijker schillen en snijden, dan wanneer hij nog ongekookt (en hard) is. Bij het snijden van de groenten is het belangrijk dat alle stukjes ongeveer even breed worden, zo’n 3 à 4 millimeter. Enjoy!

Men neme (voor 1 frittata):
– 1 flespompoen
– 1 courgette
– 3 zoete aardappels
– 3 rode uien
– 6 eieren
– 2 eetlepels dragon

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de flespompoen 15 minuten in de oven.
– Schil de zoete aardappels eerst en snijd daarna de zoete aardappel, rode ui en courgette in dunne plakken van 3 millimeter dik.
– Haal de pompoen uit de oven en snijd het het brede gedeelte van de pompoen. Snijd daarna een klein stuk van de onderkant van de pompoen, zodat de plakken niet meer helemaal rond zijn. Snijd daarna ook de pompoen in dunne plakken.
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Kluts de 6 eieren, twee eetlepels dragon, peper en zout en 150 milliliter water een minuutje goed los.
– Verdeel de groenten over een quichevorm (diameter van zo’n 25 centimeter) om en om, dus begin met een plak courgette, pompoen, rode ui en zoete aardappel en herhaal dit tot alle groenten op zijn.
– Verdeel 3 eetlepels olijfolie over de groenten met een kwast, lepel of je handen.
– Schenk het eimengsel over de groenten en zorg dat alles onder een laagje ei zit.
– Zet de quichevorm in de oven op 180 graden en bak 40 minuten.

Tip: Leg de groenten in een ring tegen de buitenste rand van de quichevorm en vul het midden op met een kleinere groentenring.

Duur: 30 minuten + 40 minuten oventijd

**KOOP NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

gesneden-pompoen - Chickslovefood

 

gesneden-pompoen-courgette-rode-ui - Chickslovefood.com

frittata-quichevorm - Chickslovefood.com

frittata-op-bord-met-bestek - Chickslovefood.com

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

9 reacties

marion -

Kan je dit ook koud eten en rim van te voren maken? Sowieso maak ik het. Prachtig recept

annemargreet -

Hi Marion. Ja hoor, dat kan zeker. Geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Janneke -

Ziet er weer onwijs uit! Voor hoeveel personen is dit gerecht? En… eet je er nog iets bij? Wil het gaan serveren voor vrienden maar geen flater slaan met een incompleet gerecht 🙂 BEDANKT!

annemargreet -

Hi Janneke. Dit gerecht kun je inderdaad prima serveren als bijgerecht. Dan haal je er ongeveer 8 ‘taartpuntjes’ uit. Afhankelijk van hoeveel je er bij serveert zou je er met 4 of 8 personen van kunnen eten. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood

Thea -

Oh jee…ik hou best nog wat courgette en veel zoete aardappel over. En wat doe je met het brede gedeelte van de pompoen? #geenkeukenprinses

annemargreet -

Hi Thea! Het brede gedeelte van de pompoen gebruik je niet, omdat alle plakken ongeveer even groot moeten zijn. Succes! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood

Judith -

Misschien lees ik eroverheen, maar volgens mij is de rode ui vergeten in dit gerecht. Ik neem aan dat ik deze in plakken snij samen met de courgette en zoete aardappel?

annemargreet -

Hi Judith. Dat klopt inderdaad, dankjewel! We hebben het aangepast. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood

Demi | StudioKOOK -

Wat een heerlijk recept! En ziet er ook nog mooi uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube