Groene shakshuka

Al eerder deelden wij een recept van de bekende klassieke shakshuka. Deze zit al boordevol groenten, maar vandaag gaan we voor een variant met nóg meer groens. We maken namelijk een groene shakshuka met - je raadt het al - groene groenten! We hebben gekozen voor broccoli, spinazie, aspergetips en doperwtjes, maar je kunt hem natuurlijk altijd aanvullen met jouw favorieten. Samen met de feta, dressing van Griekse yoghurt en munt is dit een heerlijke frisse en gezonde maaltijd.  

Groene shakshuka
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
  • 10 min. wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 g broccoli
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 plukken verse munt
  • 100 g aspergetips
  • 200 g spinazie
  • 100 g doperwten (uit pot of diepvries)
  • 4 eieren
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 100 g feta
  • olie, peper, zout

We serveren er het liefst een stuk vers brood bij, zodat je het als volwaardig diner kunt eten. Maar gebruik je dit recept liever als lunch? Dat kan natuurlijk ook. Klassieke shakshuka wordt zelfs vaak als ontbijt- of brunchgerecht gegeten. Waar je voorkeur dus ook naar uitgaat, met deze groene shakshuka zit je op ieder moment van de dag goed. En hoe fijn is het dat je meteen een flinke portie groenten binnen krijgt? Laten we beginnen!

En zo doe je het:

  • Breng 250 ml water in een koekenpan aan de kook en voeg hier het bouillonblokje aan toe.
  • Snijd de broccoli in roosjes en voeg deze toe aan de groentebouillon. Laat dit koken totdat al het water is verdampt.
  • Snijd ondertussen de ui, één teentje knoflook en de helft van de munt fijn.
  • Wanneer het water is verdampt voeg je een scheutje olie, de ui, de knoflook, de aspergetips en de spinazie toe aan de broccoli. Bak dit zo'n 3 minuten mee.
  • Voeg daarna de doperwten en de munt toe en schep dit nog even goed door.
  • Maak nu 4 kuiltjes in de groenten en breek boven elk kuiltje een ei. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en laat de pan nog zo'n 15 minuten op laag vuur staan, totdat de eieren gaar zijn.
  • Snijd ondertussen de rest van de knoflook en de munt fijn.
  • Roer de knoflook en de munt door de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
  • Haal de pan van het vuur, verbrokkel de feta erover en maak af met de Griekse yoghurt.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

broccoli-stomen-chickslovefood
groene-groente-bakken-chickslovefood
eitjes-groene-groente-chickslovefood
knoflooksaus-munt-chickslovefood
groene-shakshuka-zijkant-chickslovefood

2 reacties

Lisa -

Deze ga ik vanavond maken. Het vorige shakshuka recept dat jullie postten vond ik echt heerlijk! Kun je deze dan ook meenemen als lunch en koud eten? Of is hij lekkerder warm?

annemargreet -

Hi Lisa. Het kan allebei, meenemen kan zeker. 😉 Geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube