Gezondere baksels

Granola muffins

Name: Granola muffins
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g pecannoten; 100 g havermout; 1 vanillestokje; 150 g speltmeel; 2 tl kaneel; 50 g rozijnen; 75 ml amandelmelk; 100 g appelmoes zonder toegevoegde suiker; 2 el honing; 2 tl bakpoeder; 1 ei

Weer eens wat anders dan de standaard yoghurt met granola als ontbijt: granola muffins! Met dit gezonde baksel met havermout, pecannoten en rozijnen (en nog veel meer lekkers) heb je gegarandeerd een goede start van de dag.

Favorite
30 min

Favorite

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Hak de pecannoten in kleine stukjes en doe ze samen met de havermout en 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak dit zo'n 2 minuten totdat de havermout en de pecannoten licht geroosterd zijn.
Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met een mesje het merg eruit. Doe dit samen met het speltmeel, de kaneel, de rozijnen, de amandelmelk, de appelmoes, de honing, het bakpoeder en het ei in een kom en meng tot een glad beslag.
Houd 1 eetlepel van het havermoutmengsel apart en voeg de rest ook toe aan het beslag. Roer door elkaar.
Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes en bestrooi de muffins met de rest van het havermoutmengsel.
Zet de muffinvorm in de oven en bak ze in 20 minuten gaar.
Laat even afkoelen en val aan! Warm zijn ze het lekkerst, maar je kunt ze ook heel goed invriezen. Enjoy!