Gezonde ontbijtmuffins met peer en havermout

En zo doe je het:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in.
• Vermaal de havermout in een keukenmachine tot meel.
• Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje.
• Voeg het bakpoeder, de eieren, de Griekse yoghurt, de honing, de speculaaskruiden, de gesmolten kokosolie en een snuf zout toe aan het havermeel. Meng dit tot een glad beslag.
• Schil en snijd vervolgens de peer in kleine blokjes en hak de pecannoten grof.
• Voeg de stukjes peer en 3/4 van de gehakte pecannoten toe aan het beslag.
• Verdeel het beslag over de holtes van de muffinvorm en duw de overige pecannoten in de bovenkant van het beslag.
• Bak de muffins in zo'n 15 minuten gaar in de oven.

Dol op gezonde muffins? Probeer dan ook eens onze pompoenmuffins en onze kiwimuffins!