Lunch

Gezonde Italiaanse frittata

Zin om jezelf op een lekkere lunch te trakteren? Dan zit je goed bij deze gezonde Italiaanse frittata. We maken ‘m met Griekse yoghurt en rucolapesto.

Deze lunchrecepten zijn vast ook iets voor jou.

Favorite
2 Personen
15 min

Favorite

HEALTHY mei DIGITAAL MEAL PLAN

Wist je dat dit recept uit ons Healthy mei digitaal meal plan komt? Daarin staan nog véél meer lekkere en gezonde recepten. Die hebben we in 31 dagschema’s gegoten én voorzien van handige boodschappenlijsten en voedingswaarden.

Shop het plan hier voor slechts € 12,50.

E-BOOK | Healthy april digitaal meal plan

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 knoflookteentje
100 g rucola
30 g pijnboompitten
75 g geraspte oude kaas
5 eieren
50 g Griekse yoghurt

En zo doe je het

Pel en pers de knoflook en maal deze samen met de rucola, pijnboompitten, 50 gram kaas, een flinke scheut olijfolie en een snuf peper en zout in een keukenmachine tot en gladde pesto.
Klop de eieren los en meng met de Griekse yoghurt en een flinke snuf peper en zout.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet hier het eimengsel in. Schep de helft van de pesto over het nog vloeibare ei en zet een deksel op de pan, zodat het ei kan stollen.
Als het ei gestold is, verdeel je de rest van de kaas over de frittata. Verwarm totdat de kaas gesmolten is en haal daarna de frittata uit de pan.
Snijd de frittata doormidden, verdeel over twee borden en serveer met de rest van de pesto.