Dadelnotentaartjes met cashewroom en mango
Vandaag maken we net even iets anders dan jullie van ons gewend zijn. Namelijk een soort cheesecake’jes met een bodem van dadels en noten, een laag cashewroom en een mango-chia topping. Klinkt misschien heel ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Cashewroom heb je namelijk zo gemaakt (ja, echt!) en verder doet de koelkast het meeste werk. Hoewel we dol zijn op normale cheesecake, is dit recept voor de afwisseling ook weleens leuk!
Doordat we cashewroom gebruiken, is dit receptje helemaal vegan. Leuk als vegan tussendoortje, maar het kan ook goed als gebakje of dessert! Het is lekker romig door de kokosmelk en fris door de topping van gepureerde mango. De cashewnoten hebben we geweld in kokend water, waardoor dit slechts een uur duurt. Ondertussen kun je dan alvast aan de bodem beginnen. 🙂 Gaan we!
