5 or less: Supersnelle pasta met aubergine

In deze posting, waarin ik beschrijf hoe ik thuis vegetarisch kook waarmee ook mijn vleesliefhebbende vriend blij is, heb ik dit recept beloofd. En belofte maakt natuurlijk schuld. Elke week zet ik een vegetarische pasta op onze mealplanner. Eén van de favo’s is deze simpele pasta met aubergine. Het allerlekkerst met goede, verse pasta. Die is binnen 4 minuten gaar, supersnel dus.

pastaaubergine12

Vroeger was ik niet heel erg van de pastaatjes, eigenlijk maakte ik alleen regelmatig spaghetti. Maar na mijn tweede zwangerschap heb ik opeens een compleet ander smaakpalet (hierover meer op Chickslovelittleones). Meestal hoor je deze fratsen toch alleen maar tijdens de negen zwangere maanden te hebben? Anyway, ik val wellicht in de categorie ‘apartelingen’ (volgens mijn vriend sowieso wel 🙂 ). Maar ik ben dus gek op allerlei liefst vega pasta’s, graag supersnelle. Als ik de deur niet meer uit hoef pers ik bij deze pasta nog een flinke teen knoflook uit. Anders eet ik ‘m zo!

Men neme (voor 2 personen):
– 200 gram van je favo pasta
– 1 aubergine
– 1 bakje of 1 flinke hand kleine tomaatjes
– 5 eetlepels amandelschaafsel
– een stukje Parmezaanse kaas

En zo doe je het:
– Kook de pasta volgens de verpakking.
– Snijd de aubergine in heel dunne plakjes en snijd deze in vieren.
– Ook de cherrytomaatjes snijd je in vieren.
– Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan, voeg de aubergine toe gevolgd door een flinke snuf peper en zout en bak om en om even een paar minuten.
– Voeg dan de tomaatjes toe, schud goed door elkaar en laat nog zo’n 5 minuten meebakken.
– Rooster ondertussen in een kleine koekenpan het amandelschaafsel goudbruin.
– Voeg de laatste minuut de pasta toe aan de aubergine, en bak nog even mee.
– Verdeel de pasta over 2 borden, verdeel het amandelschaafsel erover en maak af met een flinke rasp Parmezaanse kaas.

Lekker met wat groene salade!

Tip: Ben je fan van snelle pastaatjes? Bekijk dan eens deze recepten eens!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

pastaaubergine
pastaaubergine6
pastaaubergine7
pastaaubergine8
pastaaubergine5
pastaaubergine13

 

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

Anne -

Zojuist gemaakt en gegeten. In 1 woord heerlijk! Dit gerecht ga ik zeker vaker maken 😀

Astrid -

Lekker gerecht en supersnel klaar! Ik heb walnoten gebruikt ipv amandelschaafsel en wat verse basilicum toegevoegd.

Inge -

Ook heerlijk als salade! Ik heb de pasta vervangen voor sla, lekker 🙂

MARIJKE -

Maak deze pasta ook regelmatig. Super lekker! Gebruik alleen geen amandel schaafsel, dat is een goed idee!

Nicole -

Dat is inderdaad snel klaar! Ziet er lekker uit ?

Eva -

Wat een heerlijk gerecht! Ik ben fan!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube