Feestelijk en simpel kerstmenu

Gesponsord – Een lekker kerstdiner op tafel zetten veel gedoe? Met dit feestelijk en simpel kerstmenu laten we zien dat dat helemaal niet waar is! Het maken van dit volledig vegetarisch viergangendiner kost namelijk heel weinig tijd én de recepten zijn super easy. En wees niet bang, de snelle bereidingsduur gaat niet ten koste van de smaak van de gerechten. Hoe we dat allemaal voor elkaar krijgen? Met de witte kaas van Apetina, Lurpak Smeerbaar én de blauwe kaas van Castello. Deze ingrediënten zorgen voor een héérlijk en verrassend kerstmenu!

Zoek je ook nog een lekker kerstig borrelhapje? Check dan ook onze 5x kerstborrelhapjes.

We starten dit feestelijk en simpel kerstmenu met een amuse:

Blini met zelfgemaakte kruidenboter en cranberry’s

Deze amuse zet je al binnen 5 minuten op tafel. Ja, écht waar! De Lurpak Smeerbaar is lekker romig waardoor je ‘m gemakkelijk kunt mengen met de verse kruiden en knoflook. En de cranberry’s? Die maken de blini’s superfeestelijk!

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 1 hand verse bieslook
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje dille
• 1 teentje knoflook
• 50 g Lurpak Smeerbaar Ongezouten
• 2 el gedroogde cranberry’s

En zo doe je het:

– Snijd de verse bieslook, rozemarijn en dille fijn en pers het teentje knoflook. Meng met de Lurpak Smeerbaar en breng op smaak met peper en zout.
– Hak de cranberry’s fijn.
– Verdeel vervolgens de kruidenboter over de blini’s en maak af met de cranberry’s.

Voorgerecht: witte kaassalade met gegrilde druiven, walnoten en balsamico

Deze salade in een glaasje ziet er toch te leuk uit? En dit voorgerechtje is natuurlijk ook hartstikke lekker. De zoutige smaak van de Apetina witte kaas past namelijk perfect bij de zoete druiven en de balsamicostroop.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 50 g druiven
• 1 hand veldsla
• 3 el balsamicostroop
• 30 g walnoten
• 70 g Apetina witte kaas

En zo doe je het:

– Snijd de druiven doormidden. Laat een scheutje olijfolie heet worden in een grillpan en gril de druiven met de platte kant naar beneden zo’n 3-4 minuten.
– Breng de veldsla op smaak met 2 el balsamico, een scheutje olijfolie en peper en zout. Hussel goed door.
– Hak de walnoten in grove stukjes.
– Verdeel de veldsla over twee glaasjes. Verkruimel de Apetina witte kaas hier overheen en maak af met de walnoten, druiven en de rest van de balsamicostroop.

Hoofdgerecht: Wellington met kastanje, spinazie en blauwe kaas

Deze vegetarische Wellington doet niet onder voor een hoofdgerecht met vlees. En het mooie? Jij kunt genieten van de amuse en het voorgerecht terwijl de oven de rest van het werk doet!

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 150 g spinazie
• 1 rol bladerdeeg
• 300 g voorgekookte kastanjes
• 125 g Castello blauwe kaas
• 1 ei

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Laat een koekenpan met een scheutje olie heet worden en bak de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de spinazie toe, laat bakken tot de ui glazig is en de spinazie is geslonken. Laat het overtollige vocht weglopen en breng op smaak met peper en zout.
– Rol het bladerdeeg uit. Verkruimel de Castello blauwe kaas en verdeel in de breedte over het midden, laat een cm aan beide kanten vrij.
– Hak de kastanjes grof en verdeel samen met de spinazie over het deeg.
– Vouw de zijkanten in de lengte dicht. Klap de brede kanten dicht en draai de hele rol om (zodat de dubbele laag bladerdeeg aan de onderkant zit). Maak kleine inkepingen aan de bovenkant van de rol en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
– Klop het ei los en smeer over de Wellington. Bak zo’n 30-35 minuten in de oven.

We sluiten dit feestelijk en simpel kerstmenu af met een heerlijk dessert!

Dessert: mini-chocoladetaartjes met vanille-botercrème

De veelzijdigheid van Lurpak Smeerbaar bewijzen we met dit dessert. Je kunt de roomboter namelijk zowel in een hartig als in een zoet gerecht gebruiken. En geloof ons, dat wil je, want dit taartje is héél lekker!

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 300 g Lurpak Smeerbaar Ongezouten
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 150 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 50 ml karnemelk
• 50 g roomkaas
• 75 g poedersuiker
• 1 vanillestokje
• 30 g pure chocolade

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 170 graden.
– Klop 150 gram van de Lurpak Smeerbaar los met de suiker. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en klop voorzichtig door.
– Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder boven de mengkom en roer door het beslag. Voeg als laatste de karnemelk toe en meng tot een glad deeg.
– Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel het deeg hier overheen. Strijk glad tot het deeg een dikte van ongeveer 1 cm heeft. Bak zo’n 25-30 minuten in de oven.
– Meng ondertussen de roomkaas met de rest van de Lurpak Smeerbaar, de poedersuiker en het merg uit het vanillestokje tot een gladde frosting.
– Laat de cake helemaal afkoelen. Steek vervolgens met een kookring, glas of koffiekopje rondjes uit de cake.
– Smeer een laag frosting op 2 rondjes van de cake. Leg vervolgens een ander rondje cake op elk van de besmeerde rondjes. Smeer vervolgens een laagje frosting om de hele taartjes heen. Dit is de kruimellaag; zet de taartjes 5 minuten in de vriezer zodat de kruimels aan het taartje zijn vastgeplakt. Smeer dan de rest van de frosting over de taartjes.
-Strijk met een mes voorzichtig langs de platte kant van de chocolade zodat je chocokrullen/schaafsel krijgt. Gebruik dit als decoratie voor op de chocoladetaartjes.