10 x simpele lunchideetjes

“Soms weet ik echt niet wat ik moet nemen, eet ik maar weer een boterham met kaas”, aldus vriendlief Bart gisteren. Heb jij dat ook wel eens, echt geen lunch-inspiratie? Ik heb hier tien fotootjes die ik op m’n iPhone vond op een rij gezet van wat ik onlangs heb gegeten in de middag.

Ik werk als freelance journalist regelmatig thuis, en snap dat het wat moeilijker is om eens uit te willen pakken met je lunch als je buiten de deur werkt en afhankelijk bent van een bedrijfskantine. Maar het een en ander is ook thuis te fixen en mee te nemen naar je werk. En andere ideetjes bewaar je lekker voor het weekend. Alles is snel klaar!

Salade als lunch

1. Tofu-salade met koude én warme groenten

Ik heb hiervoor gekruide tofu van Provamel gebruikt (van de natuurwinkel) en deze goed laten uitlekken en vervolgens in olijfolie gebakken met blokjes courgette en peultjes. Doe het samen in een schaaltje met olijven, gele paprika en tomaat. Vervolgens een scheut goede olijfolie erover en peper en zout. Voila! Vullend en gezond. En koud ook prima te eten, trouwens.

2. De versimpelde tofu-salade

Een versimpelde tofu-salade.

Nog net iets sneller: je bakt alleen de tofu, verder niks. Hier zie je weer de gekruide tofu, ditmaal met spinzazie, rode ui, knoflookolijfjes en een tomaatje. Maak af met een goede olijfolie en peper en zout.

3. Salade met vis

Meng eens wat sla met garnaaltjes en vis. Lekker, hoor!

Laatst bij vriendin Lobke gehad, deze groene salade met pijnboombitjes, tomaatjes, komkommer, zalmsnippers, Hollandse garnaaltjes en een eitje. Bruin broodje erbij en je hebt echt een dikke lunch. Yum!

4. Falafelsalade

Wat rauwkost met falafel en tzatziki.

Hetzelfde idee als de bovenste twee salade-lunches, alleen bak je geen tofu maar falafel. Zo lekker crunchy vind ik dat, ben er gek op. Hier combineer ik de balletjes met wat ijsbergsla, olijven, paprika, komkommer én een eetlepel tzatziki.

5. Mooi-op-een-schaal-salade

Het ziet er meteen goed uit als je het een beetje leuk opdient.

Dit is niet meer en niet minder dan gewoon wat lekkere dingetjes in plakjes gesneden en een beetje leuk gedrapeerd. Een ideale salade voor als je met z’n tweetjes luncht (ja, anders is het nogal veel…). Ik heb gebruikt: tomaat, mozzarella, avocado, rode ui, komkommer en olijven. Overgoten met wat goede olijfolie en bestrooid met wat peper en zout. Daarachter zie je stukjes volkoren stokbrood met een tomatenmengsel. Heel fijngehakte tomaat, knoflook en rode ui met olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Heerlijk!

Brood en crackers als lunch

6. Goed volkorenbrood

Een simpele boterham is zó lekker als je maar goed brood hebt.

Tussen de middag behoefte aan wat stevigers dan een salade? Niks zo lekker als goed brood, daarom heb ik deze foto ook in het rijtje opgenomen. Het is volkoren desembrood van ‘Brood’ (ja, zo heet die bakker), te koop bij de duurzame supermarkt Marqt. Het is echt de moeite waard om goed brood te eten. Probeer ook eens speltbrood van de eko-winkel bijvoorbeeld. Brood wordt nog lekkerder als je er wat rauwkost opdoet. Hier zie je jong belegen kaas, humus en wat paprika, verse kruiden en tomaat. Made bij Bart :). Ook lekker, rooster eens een sneetje. Pindakaas erop, mmmm.

7. Crackers

Voor de variatie: wissel brood af met crackers.

Even geen zin in brood? Neem eens een volkoren cracker of sneetje knäckebröd. Met hüttenkäse of avocado en wat peper en zout bijvoorbeeld.

8. Broodje uit de oven

Broodje brie uit de oven. Kun je me ‘s nachts voor wakker maken.

Thank the lord voor brie. Mijn leven zou een stuk minder leuk zijn zonder dat hemelse goedje. Pak een stuk volkoren stokbrood (afbak of vers), beleg het met brie en besprenkel met honing. Vervolgens doe je het op 190 graden in de oven voor zo’n zeven minuutjes en top je het af met rucola en walnoten. Hello, heaven.

Overige lunches

9. Yoghurtlunch

Sojayoghurt met vanalles en nog wat.

Geen zin in brood of salade? Een yoghurtje kan ook prima als lunch dienen. Ga voor een heerlijke milde, yoghurt of sojayoghurt. Hier heb ik een pruimpje en kiwi in mijn soyayoghurtje fijngesneden. En gemixt met wat lijnzaad, da’s goed voor de spijsvertering.

10. Zondagse lunch

Lunch op bed. Da’s genieten to the max.

Doe eens gek en verras je lief (of jezelf) met een lunch/brunch op bed. Van die lekkere foute croissantjes uit blik, fruit, gebakken eitje erbij, plakje biologische salami voor vleesetende vriend… Mijn dag kan niet meer stuk na zo’n lunch. Wel een beetje jammer dat je ‘s nachts door de kruimels ligt te rollen, al dacht je nog zo niet geknoeid te hebben… Maar dat neem ik graag voor lief.

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood