Name: Viscurry
Total time: 30 min
Yield: 3 Personen
Ingredients: 300 gram witvis in stukken gesneden; 300 gram sperziebonen in stukjes gesneden; 1 courgette in blokjes gesneden; 1 groene paprika (eventueel nog gemengde wokgroenten, ik heb een klein zakje gebruikt maar het hoeft niet); 2 tenen knoflook; half rood pepertje zonder zaadjes; 2 flinke eetlepels groene Thaise currypasta; 1 limoen; olie om in te wokken; 200 ml kokosmelk; 300 gram mie; hand koriander en eventueel lente ui

Dit heb je nodig

afvinken maar

300 gram witvis in stukken gesneden
300 gram sperziebonen in stukjes gesneden
1 courgette in blokjes gesneden
1 groene paprika (eventueel nog gemengde wokgroenten, ik heb een klein zakje gebruikt maar het hoeft niet)
2 tenen knoflook
half rood pepertje zonder zaadjes
2 flinke eetlepels groene Thaise currypasta
1 limoen
olie om in te wokken
200 ml kokosmelk
300 gram mie
hand koriander en eventueel lente ui

Tip van Nina

“Lekker met een frisse mango-komkommer salade”

En zo doe je het

Kook een ketel water en doe vervolgens de boontjes in een pan met kokend water, kook de boontjes in ongeveer 7 minuten beetgaar. Giet af en zet weg.
Kook de mie volgens de instructies gaar.
Ga ondertussen verder met de wok, waarin je wat wokolie verwarmt en de knoflook, peper en 2 eetlepels currypasta toevoegt.
Laat even goed bakken om vervolgens de vis toe te voegen. Schroei de vis even goed dicht.
Voeg dan de courgette en de paprika toe. Ook dit op hoog vuur even bakken
Zet dan het vuur lager, voeg de sperziebonen toe en roer alles door elkaar heen.
Voeg vervolgens de kokosmelk en het sap van de limoen toe en laat het geheel ongeveer 10 tot 15 minuten pruttelen.
Schep dan de mie op een bord met de curry erbij. Maak de curry af met verse koriander en eventueel lenteui.