5 or less

Zoete aardappelstamppot in 20 minuten

Name: Zoete aardappelstamppot in 20 minuten
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 500 g zoete aardappels; 2 preien; 125 g zongedroogde tomaten; 150 g cottage cheese; 1 flinke hand walnoten

Och jongens, deze romige zoete aardappelstamppot is weer zo’n toppertje! We maken ‘m met slechts 5 ingrediënten en in je zet de stampot binnen 20 minuten op tafel, wat wil je nog meer? We maken deze zoete aardappelstamppot net even anders dan anders en voegen prei en zongedroogde tomaatjes toe. Om de zoete aardappelstamppot extra romig te maken mengen we er ook nog lekker wat cottage cheese doorheen. Klinkt goed, toch?

In ons allereerste kookboek publiceerden we voor de eerste keer een zoete aardappelstamppot en sindsdien hebben we er véél bedacht. Check bijvoorbeeld deze met feta, spinazie en olijf eens!

Favorite
2 Personen
20 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

500 g zoete aardappels
2 preien
125 g zongedroogde tomaten
150 g cottage cheese
1 flinke hand walnoten

En zo doe je het

Breng ten eerste een pan water aan de kook. Schil vervolgens de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappel in 15 minuten gaar.
Was ondertussen de preien grondig, spoel al het zand eruit en snijd ze in dunne halve ringen. Snijd ook de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Verhit nu een scheutje olie in een koekenpan en bak de prei vervolgens met de helft van de zongedroogde tomaten 5 minuten op laag vuur.
Zodra je aardappelblokjes gaar zijn, prak je ze en meng je de zoete aardappelstamppot met de cottage cheese en een klein scheutje olie. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
Meng nu de gebakken prei en tomaatjes met de zoete aardappelstamppot en verdeel over twee borden. Hak de walnoten grof en verdeel over de stamppot, maak af met de rest van de zongedroogde tomaten.