zoete-aardappelquiche met spinazie en tomaat

zoete-aardappel-ovenschaal-chickslovefood

zoete-aardappelquiche-oven-chickslovefood

Skinny Six

Zoete aardappelquiche met spinazie en tomaat

Name: Zoete aardappelquiche met spinazie en tomaat
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 4 zoete aardappels; 200 g spinazie; 1 pluk verse bieslook; 6 eieren; 200 g cottage cheese; 2 trostomaten

Een hartige taart of romige quiche, daar worden we altijd wel blij van. Zeker als ze ook nog eens heel zondig lijken, maar in werkelijkheid best wel healthy zijn. Onze loempiataart en preitaart zijn daar voorbeelden van. Het recept van vandaag is er ook zo eentje! Deze quiche van zoete aardappel met een smeuïge vulling van cottage cheese, bieslook en spinazie is om je ovenschaal bij op te eten, mmm…

2 Personen
40 min

Dit heb je nodig

afvinken maar

4 zoete aardappels
200 g spinazie
1 pluk verse bieslook
6 eieren
200 g cottage cheese
2 trostomaten

Tip van Elise

“Heerlijk diner voor 2 personen of serveer hem als bijgerecht voor 4 personen!”

En zo doe je het

Verwarm de oven voor 200 graden en vet een ovenschaal in.
Schil en was de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
Mix de plakjes zoete aardappel met zo'n 2 el olie en bedek er de ovenschaal mee door ze overlappend op elkaar te leggen.
Bak de aardappelen zo'n 15 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een pan en bak de spinazie totdat het geslonken is.
Hak de bieslook fijn.
Klop de eieren los met de cottage cheese en de bieslook. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en verdeel over de bodem van zoete aardappel.
Snijd de trostomaten in plakken en beleg de quiche hiermee.
Bak de quiche nu nog zo'n 20 tot 25 minuten in de oven tot hij gaar is.