Zoete aardappellasagne – SKINNY SIX

Ja hoor, daar is -ie weer! Mister sweet potato. We kunnen nog steeds niet genoeg krijgen van deze gezonde oranje jongen. Van pizza, tot rösti, stamppotscones en muffins, we maken er van alles mee. 😉 Vandaag een recept met zoete aardappel dat we nog niet hadden: vegetarische zoete aardappellasagne met courgette.

Zoete aardappellasagne – SKINNY SIX
  • 3 - 4 porties
  • 45 min bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 ui
  • 4 tl oregano
  • 400 gr zoete aardappels (ca. 2 stuks)
  • 2 blikjes tomatenblokjes (400 gr per blikje)
  • 1 courgette
  • 150 gr cottage cheese (bv. Hüttenkase)

Een simpel en voedzaam gerecht dat je maakt met maar 6 ingrediënten. Wil je toch liever wat vlees toevoegen? Ga dan bijvoorbeeld voor gehakt. Dit bak je dan eerst en voeg je vervolgens bij de tomatensaus.

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snipper de ui.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met de oregano op laag vuur.
  • Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd er dunne plakken van.
  • Kook de zoete aardappelplakken zo'n 3 minuten in een pannetje totdat ze wat zachter zijn geworden. Giet af en zet even weg.
  • Voeg als de ui glazig is de tomatenblokjes toe met een flinke snuf peper en zout en laat op een laag vuur pruttelen.
  • Snijd de courgette in dunne lange plakken (bijvoorbeeld met een kaasschaaf).
  • Verdeel 1 laag van de zoete aardappelplakken over een middelgrote ovenschaal. Leg hierover de courgetteplakken en schep daarover de tomatensaus.
  • Herhaal (maak dus nog een laag van zoete aardappel, courgette en saus) en maak af met de cottage cheese. Strooi nog wat peper en zout over de bovenkant en zet dan 30 minuten in de oven.

Enjoy je vegetarische zoete aardappellasagne!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

TOMATENBLOKJES MET UI EN OREGANO - CHICKSLOVEFOOD
COURGETTE PLAKKEN - CHICKSLOVEFOOD
OVENSCHOTEL MET ZOETE AARDAPPEL EN COTTAGE CHEESE - CHICKSLOVEFOOD
VEGETARISCHE ZOETE AARDAPPEL LASAGNE - CHICKSLOVEFOOD
VEGETARISCHE LASAGNE RECEPT - CHICKSLOVEFOOD

22 reacties

Marleen -

Gisteren gemaakt, in 1 woord heerlijk!
Voor de ‘bite’ (en ter vervanging van gehakt) voegde ik linzen toe.
Ook had ik nog een aubergine liggen die op moest, deze heb ik eerst in plakken 10 minuutjes in de oven voorgegaard.
Het vocht, en daar ontkom je niet aan, er is immers geen pasta om het vocht te absorberen, heb ik tijdens het bakken een keer afgegoten en meteen toen het uit de over kwam nog een keer.

laura -

Leuk om te horen Marleen! 🙂 Jouw aangepaste versie klinkt ook goed. 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Robin -

Ik heb de lasagne gisteren gemaakt en het was een zeer geslaagde maaltijd! We zullen het zeker nog een keer eten 🙂

laura -

Goed om te horen Robin! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Ineke -

Dit echt heerlijk. Heb hem al een paar keer gemaakt! Met en zonder extra gehakt. Extra pittig. Top recept!

laura -

Superleuk om te horen Ineke! 🙂 Thanks! Gr Laura – Chickslovefood.com

Loes -

Super lekker! Ik had nog wat gerulde tartaar door de saus heen gedaan.
Maar het werd echt héel waterig. Wat kan er mis gegaan zijn?

Loes -

Oh, en zou je dit gerecht kunnen invriezen?

laura -

Hi Loes, we hebben het zelf nog niet getest, maar dat zou wel moeten kunnen. Gr Laura – Chickslovefood.com

laura -

Hi Loes, wellicht zat er nog veel vocht in het gehakt? Waardoor de saus dus ook een stuk vochtiger werd.. Wel fijn dat het gesmaakt heeft. 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Deborah -

Hi Loes, ik heb dit recept ook geprobeerd en die van mij was ook een beetje waterig. Bij mij kwam het doordat de tomatenblokjes die ik had gekozen maar het kan ook door de Griekse yoghurt komen. 0% vet Griekse yoghurt is namelijk veel wateriger dan de 10%. Daarom heb ik die met 10% gebruikt. Wat het gerecht natuurlijk wel minder skinny maakt. Groet, Deborah

annemargreet -

Hi Deborah. Dat kan het ook zijn! Volle Griekse yoghurt is veel steviger van structuur, bij dit soort gerechten kun je die daarom het beste gebruiken. Hopelijk lukt het volgende keer beter. 😉 Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood

Alice -

Het was in één woord heerlijk !!!!!!!!!!! Oh ja een heel klein beetje basilicum toegevoegd tussen de lagen in. Jammie

laura -

Wat leuk om te horen Alice! 🙂 Thanks voor je bericht! Gr Laura – Chickslovefood.com

Marijke -

Klinkt erg lekker. Ga ik vanavond maken. Bedankt weer voor de inspiratie! Ik kijk regelmatig op jullie site voor een lekker recept. Heb jullie nieuwe receptenboek aan m’n zus cadeau gedaan, ze was er erg blij mee! Heerlijke recepten!

laura -

Leuk om te horen Marijke! Thanks. 🙂 En hopelijk smaakt de lasagne! Gr Laura – Chickslovefood.com

Melissa -

We hebben dit gerecht gisteren gemaakt en het was heerlijk! ipv Oregano hebben we Italiaanse kruiden gebruikt. We hebben ook nog gehakt en knoflook toegevoegd, en een beetje geraspte geitenkaas tussen de lagen. Helemaal top!

laura -

Hi Melissa, goed om te horen! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Jollie -

Klinkt heerlijk! zou je dit gerecht ook 1 avond van te voren kunnen maken? liefs Jollie

laura -

Hi Jollie, ja he. 🙂 Je kunt het gerecht wel 1 avond van tevoren maken, dat lijkt me prima kunnen. Enige dat er misschien gebeurd is dat het gerecht iets wateriger wordt doordat de sappen van de tomaat en misschien ook de cottage cheese iets meer ‘vrijkomen’. Gr Laura – Chickslovefood.com

Sewandhy -

De stap van de cottage cheese is vergeten

laura -

Hi Sewandhy, de cottage cheese is in de laatste stap van het recept verwerkt: deze verdeel je er als laatste over met wat peper en zout. Gr Laura – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube