Diner

Vegetarische goulash

Name: Vegetarische goulash
Total time: 60 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 2 kleine zoete aardappels; 1 ui; 1 aubergine; 1 rode paprika; 250 g champignons; 2 tenen knoflook; 70 g tomatenpuree; 1 tl tijm; 1 tl karwijzaad; 1 tl paprikapoeder; 1 (tuin)kruidenbouillon; 1 laurierblaadje

Goulash; een lekkere Hongaarse stoofschotel met paprika en tomaat. Wij maakten dit keer een vegetarische variant met zoete aardappel. De traditionele kruiden geven dit eenpansrecept die héérlijke winterse goulash-smaak. Yum!

Favorite
2 Personen
60 min

Favorite

Tip van Elise

“Deze goulash is ook top in in te vriezen, zo heb je altijd wat in huis!”

En zo doe je het

Schil de zoete aardappel en was de andere groenten. Snijd de aardappel, ui, aubergine, paprika en champignons in grove stukken.
Verhit een scheut olie in de koekenpan en bak hierin de ui glazig. Pel en pers de knoflook en voeg deze toe. Bak 1 minuut mee.
Voeg vervolgens de aubergine, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee.
Doe daarna de tomatenpuree, de tijm, het karwijzaad, het paprikapoeder en een snuf peper en zout bij de groenten en roer goed door.
Voeg nu de zoete aardappel, het bouillionblokje, 600 mililiter water en het laurierblad toe en laat 45 minuten pruttelen op laag vuur. Roer regelmatig door.
De goulash is klaar als de saus is ingedikt en de zoete aardappel gaar is. Verwijder het laurierblad verdeel over 2 borden!