Vegetarische currysoep

Een smaakvolle soep met curry mag zeker niet ontbreken tussen de herfstmaaltijden. Deze vegetarische variant zit boordevol groenten, lekker met tofu, koriander en sesamzaadjes.

Vegetarische currysoep
  • 2-3 personen
  • 30 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 150 g tofu
  • 150 g wortel
  • 150 g peultjes
  • 2 el rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 el (zwart) sesamzaad
  • 1 hand verse koriander (optioneel)

En zo doe je het:

  • Laat de tofu uitlekken door het in een theedoek te wikkelen en er een pan op te leggen. Laat dit zo'n 15 minuten staan.
  • Verhit een scheutje olie in een (soep)pan en bak de currypasta. Voeg daar de kokosmelk aan toe en roer tot één geheel.
  • Verkruimel een bouillonblokje in 750 milliliter water en voeg dat ook toe.
  • Verwijder de puntjes en eventuele draden van de peultjes, en snijd de wortel in plakjes.
  • Voeg de peultjes en wortel toe aan de soeppan, laat dit ongeveer 15 minuten koken op laag vuur.
  • Bak ondertussen de tofublokjes met een scheutje olie rondom bruin.
  • Verdeel de soep over de 2 of 3 kommen, schep hier de tofu over en maak af met de koriander en sesamzaadjes.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Naomi -

Het is inderdaad weer tijd voor soepen! Ik ben gek op curry, dus ik ben heel benieuwd naar deze soep.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube