Diner

Vegan kerstmenu

Wil jij je gasten dit jaar verassen met een all vegan kerstmenu? Wij helpen je een handje op weg met een heerlijk en toch simpel 3 gangen diner. Geloof ons, wij missen die kalkoen echt niet ;)!

  • 4 Personen

Voorgerecht: Gegrilde bloemkool carpaccio 

Men neme (voor 4 personen):
– 2 kleine bloemkolen
– 45 g pijnboompitten
– 150 g spinazie
– 1 teen knoflook
– 1 el citroensap
– 1 pastinaak
– 12 zongedroogde tomaten

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Snijd de bloemkool in dunne plakken. Leg de plakken verspreid op een met bakpapier beklede ovenplaat en besprenkel met wat olijfolie en een snuf peper en zout.
– Zet de bloemkool plakken zo’n 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Draai de plakken halverwege om.
– Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan.
– Doe tweederde van de pijnboompitten, 100 gram van de spinazie, de knoflook, het citroensap en een flinke scheut olijfolie in de kom van een keukenmachine en vermaal dit tot pesto. Breng op smaak met een snuf peper en zout.
– Was en rasp de pastinaak met een dunschiller tot dunne reepjes.
– Laat een flinke laag olie in een pan goed heet worden en voeg de pastinaak toe. Frituur zo’n 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn.
– Schep de gefrituurde pastinaak uit de olie en laat het uitlekken op wat keukenpapier.
– Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes.
– Beleg de borden met de bloemkoolplakjes, bedek met de rest van de spinazie en besprenkel met de zelfgemaakte pesto.
– Maak af met de zongedroogde tomaatjes, de rest van de geroosterde pijnboompitten en de gefrituurde pastinaakreepjes on top!

Hoofdgerecht: Filodeeg wellington met bospaddestoelen

Men neme (voor 4 personen):
– 4 vellen filodeeg
– 2 rode uien
– 500 g gemengde bospaddestoelen
– 100 g pistachenoten
– 4 takjes tijm
– 4 el ahornsiroop

En zo doe je het:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
– Wikkel het filodeeg, uit de verpakking, in een vochtige theedoek en laat dit op een warme plek ontdooien.
– Pel en snijd de uien in dunne ringen.
– Verwarm een scheut olijfolie in een pan op laag vuur en voeg de ui toe samen met een snuf peper en zout.
– Karameliseer de uienringen door ze zo’n 20 minuten op laag vuur te bakken. Schep regelmatig om.
– Maak ondertussen de bospaddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Bak deze de laatste 10 minuten mee met de ui.
– Hak ondertussen de pistachenoten grof.
– Rits de tijmblaadjes van de takjes af en voeg deze samen met een snuf peper en zout toe aan de champignons en de ui. Voeg tenslotte ook de helft van de pistachenoten en 2 eetlepels ahornsiroop toe. Verwarm dit de laatste 2 minuten mee.
– Bekleed een ovenplaat met bakpapier en leg hierop 2 vellen filodeeg.
– Bestrijk de vellen met wat olie en laat ze iets overlappen, zodat je een rechthoek krijgt.
– Leg de andere 2 vellen filodeeg over deze laag heen, zodat je dus een bodem krijgt van 2 velletjes op elkaar.
– Verdeel het champignonmengsel in een rechte strook in het midden over het filodeeg.
– Vouw het filodeeg over het mengsel heen dicht zodat je een pakketje krijgt. Duw de uiteindes naar beneden. Maak met een mesje 2 kleine inkepingen in het filodeeg zodat er wat stoom kan ontsnappen.
– Bestrijk de rol met wat olijfolie en de overige ahornsiroop. Strooi tenslotte de overige pistachenoten on top.
– Bak de wellington 45 minuten in de oven. Wanneer het filodeeg te bruin wordt kun je er een stuk aluminiumfolie overheen leggen.

Dessert: Fudge XL met oreo
Men neme (voor 1 fudge XL):
– 400 g plantaardige pure chocolade
– 250 g plantaardige margarine
– 100 g gemengde noten
– 150 g oreo

En zo doe je het:
– Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie. Laat het folie iets over de rand vallen.
– Smelt de chocolade en de margarine au bain-marie (in een kommetje boven een pan met kokend water).
– Hak ondertussen de noten en de oreo’s grof.
– Voeg tweederde van de noten en de oreo’s toe aan de gesmolten chocolade.
– Giet het geheel in de vorm en doe de overige noten en oreo’s on top.
– Zet de vorm voor minimaal 1 uur in de koelkast.
– Haal de fudge uit de koelkast en snijd in plakken.

Fijne Kerst!

Dit recept is geschreven op 09-12-2019