Name: Vega pasta bolognese
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 250 g wortels; 1 rode paprika; 2 rode uien; 2 stengels bleekselderij; 2 tenen knoflook; 250 g rode linzen gedroogd; 800 g tomatenblokjes 2 blikken; 1 el gedroogde oregano; 2 el balsamico azijn; 225 g volkoren penne; 75 g feta

Dit heb je nodig

afvinken maar

250 g wortels
1 rode paprika
2 rode uien
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
250 g rode linzen gedroogd
800 g tomatenblokjes 2 blikken
1 el gedroogde oregano
2 el balsamico azijn
225 g volkoren penne
75 g feta

Tip van Nina

“Je kunt de saus ook even grof pureren met een staafmixer, dan wordt -ie nog fijner!”

En zo doe je het

Snijd de wortels, de paprika, de uien, de bleekselderij en de knoflook in grove stukken.
Doe de groenten samen met een snuf zout en peper in een keukenmachine en maal fijn.
Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan. Bak hier de fijngemalen groenten zo'n 5 minuten in.
Voeg dan de linzen, de tomatenblokjes, de oregano, de balsamico azijn en 400 ml water toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Laat zo'n 20 minuten staan op laag vuur, totdat de linzen gaar zijn en een beetje uit elkaar zijn gevallen.
Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de penne over twee borden en schep hier de bolognese saus overheen. Maak af met de feta.