Diner

Truffel-champignonrisotto

Risotto maken moeilijk? Nee joh! Probeer het maar eens zelf met deze heerlijke truffel-champignonrisotto. En jup, dat is net zo lekker als ‘t klinkt. In een half uurtje staat-ie op tafel, en een groot deel van de ingrediënten heb je vast al in huis. Ken je trouwens dé lifehack al om verse kruiden van de takjes te ritsen? Trek de takjes door een zeef! Zo blijven alleen de blaadjes over. Gaat je ongetwijfeld helpen bij het maken van deze truffel-champignonrisotto.

Meer lekkere inspiratie vind je in deze 10x risotto.

Zoek je nog kookinspiratie voor straks op de camping? In ons Koken op de camping-e-book vind je 47 zomerse recepten die bijna allemaal in één pan te maken zijn. Ook een leuk cadeautje voor je kamperende vrienden.

Favorite
2 Personen
25 min

Favorite

Wijntip! San Silvestro Barolo Patres

Bij zo’n lekker gerecht hoort een minstens zo lekkere wijn! Ga bijvoorbeeld voor de heerlijke San Silvestro Barolo Patres. De krachtige rode wijn smaakt heerlijk bij deze risotto, maar doet ‘t ook prima in combinatie met een stukje vlees of gevogelte.

Je bestelt ‘m hier.

Wijntip gesponsord door Gall & Gall

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 knoflookteentje
200 g gele uien
1 groentebouillonblokje
50 g ongezouten roomboter
170 g risottorijst
250 g gemengde paddenstoelen
60 g truffeltapenade
1 handje verse rozemarijn
70 g geraspte Parmezaanse kaas

En zo doe je het

Pel en pers de knoflook en pel en snipper de uien.
Los het bouillonblokje op in 500 milliliter heet water.
Smelt de roomboter in een soeppan. Voeg hier dan de knoflook, ui en risottorijst aan toe en verwarm al roerend 3 minuten.
Schenk vervolgens een scheutje bouillon in de pan. Schep het geheel goed door en verwarm totdat de bouillon vrijwel volledig door de rijst is opgenomen. Herhaal deze stap totdat de bouillon op is.
Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen samen met de truffeltapenade 6-8 minuten.
Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en voeg deze samen met de paddenstoelen en 50 gram Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Schep het geheel goed door en breng eventueel op smaak met een snuf peper en zout.
Verdeel de risotto over twee borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.