Tonijnballen in tomatensaus

Jamie Oliver is mijn kookheld. Heerlijk hoe dit lispelende mannetje overenthousiast overal met zijn handen in graait en dan een delicious, puur gerecht op tafel zet. Deze tonijnballetjes zijn ook van Jamie, maar dan ietsjepietsje met een twist. Het weer eens wat anders dan gehaktballen, en echt iedereen lust ze. Probeer maar!

Tonijnballen

Een heerlijk stevig en vullend gerecht. Tonijnballen zijn niet moeilijk te maken en iedereen lust ze. Aanrader!

Men neme (voor vier personen):
Voor de saus:
– 1 grote rode ui, gesnipperd
– 5 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
– 1 eetlepel gedroogde oregano
– 2 blikken gepelde tomaten
– een flinke scheut rodewijnazijn
– peper en zout uit de molen
– olijfolie

Voor de ballen:
– 3 blikjes tonijn naturel (in water, dus niet in olie). Jamie hamert op verse tonijn, als je portemonnee dat toe laat en je hebt ook nog eens tijd om langs de visboer te gaan, ga dan voor zo’n 400 gram verse tonijn
– 55 gram pijnboompitten, geroosterd. Dus als ze dat nog niet zijn, maak ze dan even bruin in een droge koekenpan
– 1 afgestreken theelepel kaneel
– 1 afgestreken eetlepel oregano
– een flinke handvol verse bladperterselie, gehakt. Plus wat extra’s om straks mee te garneren
– 100 gram paneermeel
– 60 gram geraspte Parmezaanse kaas (kun je zelf doen of in een zakje kopen)
– 2 eieren
– sap van een halve citroen
– geraspte schil van een kwart citroen
– peper en zout
– een staafmixer
– deze ballen zijn lekker met pasta (bijvoorbeeld spaghetti) en een salade. Zorg dus dat je dat ook in huis hebt

En zo doe je het:
– Begin met de saus. Doe flink wat olie in een gewone pan (dus geen koekenpan) en zodra de olie heet is doe je hier de knoflook en ui bij. Laat fruiten op laag vuur, zo’n tien minuten.
– Doe nu de oregano, tomaten, flink wat peper, flink wat zout en rodewijnazijn erbij (begin met drie eetlepels) en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
– Laat het vijftien minuten pruttelen en proef dan. Nog te flauw? Doe er nog een scheutje rodewijnazijn bij en breng verder op smaak met peper en zout. Terwijl je saus staat te pruttelen kun je vast de ingrediënten van de ballen gaan mengen (zie drie stappen hieronder).
– Zodra het mengsel niet meer gloeiend heet is pureer je het met de staafmixer tot een gladde saus.
– Laat de saus nu afkoelen, gewoon rustig in je pannetje op het vuur laten staan.

– Okay, de ballen! Pak een grote kom of schaal en doe hierin de tonijn, de pijnboompitten, het kaneelpoeder, wat peper, wat zout, de oregano, de verse peterselie, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de eieren. de citroenschil en het citroensap.
– Mengen maar! Lekker met je handen. Hussel, schud, kneed, totdat alles goed door elkaar is gemixt.

Mengsel

Het mengsel. Graaien maar!

– Is je mengsel te plakkerig? Doe er dan wat paneermeel bij. Te droog en kruimelig? Doe er dan een scheutje olijfolie bij.
– Vet een groot bord, of een bakplaat, lichtjes in met olijfolie en ga je balletjes rollen. Maak steeds je handen een beetje nat, zodat de ballen mooi glad worden en leg ze op het bord.
– Zodra je alle ballen hebt gekneed, zet je dit bord of de bakplaat even in de koelkast.

Tonijnballen

De tonijnballen zijn gerold. Zet ze nu even in de koelkast om te rusten.

– Maak in de tijd dat je ballen in de koelkast staan een salade voor erbij, bijvoorbeeld met rucola en tomaat.
– Zet het pannetje met de saus nu heel zachtjes aan, op het laagste vuur.
– Zet ondertussen ook een pan op met pasta, bijvoorbeeld verse spaghetti of tagliatelle.
– Pak een koekenpan en verwarm hierin een flinke laag olijfolie, op middelhoog vuur.
– Pak je bord met tonijnballen en zodra de olie echt heet is bak je voorzichtig de ballen. This is the hard part! Leg ze voorzichtig in de pan en keer ze zachtjes zodat ze aan alle kanten bruin worden.

Gebakken tonijnballen

Ze zijn gebakken! Nu alleen nog de saus en peterselie ter garnering

Doe op elk bord wat pasta, daarop wat ballen en daaroverheen de tomatensaus. Garneer met verse peterselie. Smakelijk!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯ ✯
Duur: 60 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube