Taartje van zwarte rijst met kabeljauwfilet – SKINNY SIX

Vandaag hebben we een bijzonder hoofdgerecht met maar zes ingrediënten op het menu staan. Want wij vinden dat het met kerst allemaal nét even wat chiquer mag, maar dat dat niet per se ingewikkelder hoeft te zijn. Daarom maken we vandaag taartjes van zwarte rijst met gebakken kabeljauwfilet en een salsa van lychees, avocado, cashewnoten en munt! Mmmm... hoe bijzonder wil je het hebben? En het is nog verantwoord ook!

Taartje van zwarte rijst met kabeljauwfilet – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 50 min bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g zwarte rijst
  • 300 g kabeljauwfilet
  • 400 g lychees
  • 1 avocado
  • 1 handje munt
  • 1 handje gezouten cashewnoten (+ extra)

De frisheid van de munt, de crunch van de cashewnoten, het romige van de avocado en het zoete van de lychees gaan perfect samen. En het leukste van dit recept is dat het er (met behulp van een kookring) hartstikke fancy uitziet, maar dat het helemaal niet ingewikkeld is. De feestdagen zijn al zo'n drukke tijd, dat je niet ook nog eens langer dan noodzakelijk in de keuken wilt staan. Dus haal een kookring in huis en verbluf al je gasten met dit prachtige taartje!

En zo doe je het:

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Halveer de kabeljauwfilets zodat ze minder dik zijn en snijd ze vervolgens in stukjes.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kabeljauwfilets in een paar minuten aan beide kanten gaar.
  • Snijd de lychees en de avocado in kleine stukjes. Hak de munt en de cashewnoten fijn. Meng dit goed door elkaar.
  • Giet de rijst af en schep de helft ervan in een kookring op een bordje. Verdeel de helft van de salsa erover en maak het taartje af met een paar stukjes kabeljauwfilet.
  • Herhaal dit met de rest van de ingrediënten en maak de taartjes af met wat extra fijngehakte cashewnoten.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

zwarte-rijst-koken-chickslovefood
kabeljauwfilet-bakken-chickslovefood
lychee-munt-avocad-cashew-salsa-chickslovefood
 
zwarte-rijst-taartje1-chickslovefood

9 reacties

Joke -

Moet je de salsa niet warm maken? Anders wordt de rijst en vis zo snel koud.

Annemarie -

Gebruiken jullie verse lychees of uit blik?

annemargreet -

Hi Annemarie. Dat maakt eigenlijk helemaal niet uit, kan allebei. 😉 Vers is wel het lekkerst! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Barbara -

Moet er nog iets door de rijst om deze op smaak te maken of er voor te zorgen dat hij niet droog is?

annemargreet -

Hi Barbara. Nee hoor, maar als je dat lekker vindt kan dat natuurlijk altijd. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Lisa -

Wat zou ik kunnen gebruiken in plaats van de avocado?

annemargreet -

Hi Lisa. Courgette of komkommer is er ook heerlijk bij! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Stefanie -

Ik wil de lychees vervangen voor iets anders, waarmee zou ik ze kunnen vervangen?

annemargreet -

Hi Stefanie. We hebben het zelf nog niet geprobeerd te vervangen, maar wellicht is peer er lekker bij! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube