Superdikke Minestrone soep

Nou, dat grauwe grijze weer vraagt maar om één ding: soep! (en chocolade, suiker, patatjes… maar Chicks Love Food houdt het graag gezond, haha). Deze superdikke soep is makkelijk te maken voor iedereen en je komt al een heel eind met alle restjes uit je koelkast. En damn, wat is -ie lekker en goed vullend.

Minestrone Soep

Een dikke soep vol groenten, dat is Minestrone Soep!

Eigenlijk zijn er maar een paar basisingrediënten die je moet gebruiken. Verder kun je zelf kiezen welke gedroogde kruiden en verse groenten je lekker vindt. Het draait om je eigen smaak. Hieronder zie je mijn variant, als je je daar aan houdt, slaagt je soepie sowieso. Graai alle groentjes uit je koelkast en Go Minestrone!

Men neme (voor drie personen):
In ieder geval:
– zes grote tomaten
– een flinke scheut rode wijnazijn
– een half rood pepertje, fijn gesneden
– twee tenen knoflook, fijn gesneden
– een rode ui in dunne ringen
– zout
– versgemalen zwarte peper
– olijfolie om in te bakken
– een handje verse basilicum ter garnering
Gedroogde kruiden die je lekker vindt. Mijn keuze (maar varieer hier gerust in):
– een laurierblad
– een volle theelepel oregano
– een volle theelepel tijm
– een snufje kaneel
– een snufje chilipoeder
– een snufje paprikapoeder
– een snufje nootmuskaat
Restjes groenten uit je koelkast. Mijn keuze (maar varieer gerust met bijvoorbeeld paprika, aubergine, champignons… wat er in je koelkast ligt!):
– 75 gram spinazie
– 100 gram broccoli, in fijne roosjes
– twee stengels paksoi
– twee handjes scheuten en kiemen, ik heb Sprouty van Ekoplaza gebruikt. Daar zitten ook kiemen van bonen bij, wat zorgt voor een echt goede vulling van je soep. Zorg dat je minimaal iets van boontjes of erwtjes in je soep doet (witte bonen, kikkererwten…).
– een halve courgette, in blokjes
– een handvol olijven

En zo doe je het:
– Snijd kruisjes in de bolle kant van je tomaten. Breng een pan water aan de kook en doe je tomaten hierin met wat zout. Kook ze zonder deksel zeker een kwartier.

Minestrone Soep

Snijd kruisjes in je tomaten en breng ze aan de kook. Tomaten mogen niet ontbreken in je Minestrone soep.

– Terwijl je tomaten koken kun je al je gekozen groenten in grove stukjes snijden en samen met de rode peper, uienringen en knoflook zo’n zeven minuutjes zachtjes aanbakken in een koekenpan met een scheut olijfolie. Je pan zal bomvol zijn, maar dat maakt niet uit, het slinkt allemaal vanzelf.

Minestrone Soep

Terwijl je tomaten koken, gaan alle groenten die je hebt gekozen samen met de rode peper, rode ui en knoflook de koekenpan in.

– Giet je tomaten af en spoel af met koud water.
– Trek de velletjes van de tomaten en pureer met de staafmixer tot een saus. Je hoeft ‘m niet te zeven.
– Voeg zout, vers gemalen peper en je gekozen gedroogde kruiden bij de tomatensaus, zodat -ie lekker een beetje pit krijgt.
– Voeg nu je gekruide tomatensaus bij je groentjes in de koekenpan en voeg een scheut rode wijnazijn toe.
– Zet het vuur laag en doe de deksel erop. Laat vijftien minuutjes zo lekker doorstoven.

Minestrone Soep

Je home made tomatensausje erbij, de pan erop en stoven maar!

– Na vijftien minuten zijn de groenten letterlijk in hun eigen sap én het sap van de tomaten gaargekookt.
– Proef wat van het sap, goed op smaak, of moet er misschien nog wat wijnazijn bij of mogen er nog wat kruiden toegevoegd? Als je een laurierblad hebt gebruikt, haal je dat er nu uit.

Minestrone Soep

Klaar is je Italiaanse soep! Mmmm. En zo gezond!

– Schep deze heerlijke prut vanuit de koekenpan in kommetjes, garneer met verse basilicum en serveer gewoon zo (vult al genoeg door onder andere de scheuten van bonen, hele boontjes of erwtjes) of met geroosterd biologisch desembrood.

Ik garandeer je: healty heaven in een kom!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 35 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Jose -

Sorry dames.
Maar dit recept heeft niets maar dan ook niets gemeen met de originele Italiaanse minestrone soep.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube