Super Skinny: Pompoenstamppotje

Hello Skinny Monday! Vandaag deel ik een recept voor koolhydraatvrije stamppot: oftewel een stamppot van pompoen. Pompoen is heerlijk in parten geroosterd, maar als je pompoen in helften roostert wordt het vlees heel zoetig en is het zalig om vervolgens fijn te stampen tot een stamppot.

pompoenstamppot10

En ja, ik moet eerlijk bekennen dat ik hier achter ben gekomen doordat ik eerst een ander recept met geroosterde pompoen wilde maken. Het vlees moest er als draadjes uitkomen. Niks was minder waar. Nina, Emma en Laura waren alledrie getuige van deze medische food-misser. Haha. Tot we ontdekten dat de pompoen eigenlijk super zacht en heerlijk zoet smaakte, zei Laura ‘maak er een stamppotje van’. Thanks Lau, dit recept is super lekker en heul skinny!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 flespompoen
– 1 zak veldsla
– 1 flinke eetlepel mosterd
– handvol gepelde pistache noten
– olijfolie, peper en zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Snijd de pompoen doormidden, bestrijk de helften heel licht met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
– Leg ze met de schil naar boven op een met bakpapier beklede ovenplaat, zet ze in de oven en bak ze zo’n 35 minuten.
– Haal de helften dan uit de oven, schep met een lepel de pompoen uit de schil en prak met een vork fijn.
– Doe gelijk de veldsla erbij, zodat de sla door de warme pompoen iets slinkt. Prak ook de mosterd erdoor. Mosterdfan? Neem meer mosterd! Maak het stamppotje iets smeuïger met een klein scheutje olijfolie.
– Maal de pistachenoten fijner en maak de stamppot ermee af.

Eet smakelijk!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 45 minuten

ALWEER DE HELFT VAN DE TWEEDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS VERKOCHT. WOW! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

HAD JE ONZE SHOP AL GEZIEN? ZIE HIER WAT DE LIMITED GADGET VAN NU IS.

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

ABONNEER JE OP ONS YOUTUBE KANAAL!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER

pompoenstamppot1
pompoenstamppot2
pompoenstamppot3
pompoenstamppot4
pompoenstamppot6
pompoenstamppot8
pompoenstamppot12

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

29 reacties

Elisha -

Ik heb er een indische twist aan gegeven door de puree op te bakken in 1 eetlepel olie met een flinke teen knoflook en kerrie. Ook nog 4 grote gekookte wortels door de puree geprakt. Heerlijk

laura -

Klinkt goed Elisha! Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Felicia -

Zou je ook van die kant- en klare pompoenblokjes uit de supermarkt kunnen gebruiken? En zoja, hoeveel gram heb je dan ongeveer nodig (ik geloof dat ze per 400gr worden verpakt)?

Iris -

Erg lekker!
Ik moest hem alleen wel langer in de oven doen. Hij was nog niet zacht genoeg.
Ook lekker me pijnboompitjes!

Manouk Keurntjes -

Jaaaa dit wordt ‘m vanavond!

jane -

Ik heb hem vanavond gemaakt, hij is echt 100 % geweldig!! I love it!
Ik heb een beetje aangepaste versie gemaakt met wat ik nog in huis had.
+ Rucola & veldsla, pijnboom/pompoenpitjes en voor het stampen had ik een klein rood uitje met knoflook gebakken.
Echt een dikke aanrader!

De Dotties -

Ziet er super lekker uit zeg!

Kirsten -

Zou dit gerecht ook lekker zijn met andijvie erdoor ipv veldsla? Heb al andijvie in huis namelijk…

Sun -

Haha, die fout had ik ook gemaakt. Had ook niet door dat je daar een speciale spaghetti pompoen voor moest hebben…Niet gevonden in NL, maar wel de zaadjes. Nu nog maar een keer proberen, net zoals dit recept…

Mathilde -

Tikkeltje in de war: moet de pompoen met die schil naar boven in de oven, of zoals op de foto?

Mathilde -

Oh ik zie het al, de eerste foto is een halve pompoen. Schil naar boven dus, ik wist het niet zeker door foto 2 🙂

Nadine -

Kun je dit heerlijke stamppotje ook de avond van te voren maken, en dan opwarmen?

Annelies -

Gisteren gegeten, was erg lekker!

Mirjam -

Heerlijk recept! Heb t zelf met spinazie gemaakt ipv veldsla en even door de keukenmachine gedaan. Zo snel een voedzame maaltijd, echt top!

Vivienne -

De pompoen waar er draadjes van uit komen als je die roostert is Spaghetti pompoen, maar erg moeilijk te krijgen in NL. Daarintegen met je juiste zaadjes wel prima te kweken in de achtertuin hoor! 🙂

Klinkt weer als lekker gerechtje!

Miranda -

Hmm, ben het nu aan het maken en die pompoen in de oven ruikt echt goddelijk! Kan niet wachten!

Britt -

Dit lijkt me echt super lekker!
Kan het ook met een Hokkaido of een gewone pompoen?

Carien -

Fijn recept! Ik ga het zeker maken:)

Elsbet | La Vie Pure -

Oh heerlijk, binnenkort maar eens maken!

Maaike -

Die pompoen die in draadjes eruit zou moeten komen is volgens mij een speciale soort, zie het vaak op pinterest voorbij komen. Maar creatief opgelost!

Sanne -

Alles staat op mijn boodschappenlijstje om vrijdag te eten… Ben benieuwd! mmmmm

RoosRCPTN -

Mmm wat een goed idee, stamppot van pompoen – lekker skinny!

Ik zou zelf de veldsla vervangend door rucola, omdat dat pittige lekker bij het zoete past denk ik. Misschien ook nog wat zongedroogde tomaatjes erbij….!

Nesrin Daily Cup of Bla Bla Bla -

I love love love Low Carb! Lijkt mij super lekker dit.

PS. Als de Vodaphone banner er op staat dan kan ik niet naar beneden scrollen…het beeld blijft naar boven springen. Was een paar dagen geleden zo en vandaag weer.

Margot -

Dat is eigenlijk best makkelijk! Goed idee!

Herman-Derk -

Gaan we vanavond eten maar dan wel met een spaghetti pompoen

Guusje -

Wat ziet dit er lekker uit!! Ik hou alleen niet zo van mosterd, weet iemand een goede vervanger?

Elise -

Misschien een eetlepel hummus?

Guusje -

Jammie, ga ik proberen, dankjewel!

Eline -

Lijkt me erg lekker!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube