Skinny Six

Stamppot met pompoen en zoete aardappel

De herfst is officieel begonnen en dat betekent dat we weer kunnen gaan genieten van… stamppot! Deze skinny variant met zoete aardappel, pompoen, geitenkaas, champignons en tijm is een heerlijke twist op de oer-Hollandse kost, enjoy!

Zin in een meer exotische stamppot? Maak eens deze Mexicaanse zoete aardappelstamppot. Superlekker!

2 Personen
25 min

Dit heb je nodig

afvinken maar

3 middelgrote zoete aardappels
400 g pompoenblokjes
1 teentje knoflook
150 g gemengde paddenstoelen
2 takjes verse tijm
50 g zachte geitenkaas

Tip van Elise

“Deze maaltijd is ook heel goed in te vriezen!”

En zo doe je het

Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken.
Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappels en de pompoenblokjes samen met een snuf zout in zo'n 15 minuten gaar (check met een vork of je er al doorheen kunt prikken).
Snijd ondertussen de champignons grof.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, pers het teentje knoflook hierin en voeg na 2 minuten de paddenstoelen toe.
Rits de tijm en voeg die ook toe, bak het geheel dan nog zo'n 5 minuten.
Giet de aardappels en de pompoen af en prak het geheel met een stamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Verdeel de stamppot over twee borden, leg hier de paddenstoelen op en verdeel tot slot de geitenkaas erover. Eet smakelijk!