Stamppot met pompoen en zoete aardappel – SKINNY SIX

Het wordt nu toch écht kouder en dat betekent dat we weer kunnen gaan genieten van... stamppot! Deze skinny variant met zoete aardappelpompoengeitenkaaschampignons en tijm is een heerlijke twist op de oer Hollandse kost, enjoy!

Stamppot met pompoen en zoete aardappel – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 3 middelgrote zoete aardappels
  • 400 g pompoenblokjes (of 1 middelgrote flespompoen)
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g gemengde paddenstoelen
  • 2 takjes verse tijm
  • 50 g zachte geitenkaas

En zo doe je het:

  • Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken.
  • Breng een pan met water aan de kook en kook de aardappels, de pompoenblokjes samen met een snuf zout in zo'n 15 minuten gaar (check met een vork of je er al doorheen kunt prikken).
  • Snijd ondertussen de champignons grof.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan, pers het teentje knoflook hierin en voeg na 2 minuten de paddenstoelen toe.
  • Rits de tijm en voeg die ook toe, bak het geheel dan nog zo'n 5 minuten.
  • Giet de aardappels en de pompoen af en prak het geheel met een stamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en en eventueel wat zout.
  • Verdeel de stamppot over twee borden, leg hier de paddenstoelen op en verdeel tot slot de geitenkaas erover. Eet smakelijk!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

Jacqueline van den Brink -

Wat een heerlijk gerecht! Een aanrader.

Chantal -

Zou ik de geitenkaas door feta kunnen vervangen of beter door iets anders?

annabelle -

Hi Chantal. Dat kan zeker, geniet ervan! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

J -

Heel lekker recept! Had zelf de champignons nog gemengd vooraf met baharat kruiden, was een lekkere toevoeging.

Megan -

Hoi lieve chicks,
Hebben jullie nog vervang-tips voor iemand die niet van champignons houdt?
De rest van de stamppot lijkt me namelijk heerlijk!
Liefs

annabelle -

Hi Megan. Je zou de champignons kunnen vervangen voor aubergine, enjoy! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube